板栗冰皮月饼

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(22 份)
好极了
14
挺好
6
一般
1
172
人做过这道菜

用料  

糯米粉 20克,手粉
粘米粉 50克
澄粉 30克
板栗馅 250克左右
糖粉 30-40克
牛奶 185克
白油 20克,或色拉油

板栗冰皮月饼的做法  

  1. 将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉依次入碗中混合均匀

    板栗冰皮月饼的做法 步骤1
  2. 一点点加入牛奶拌匀成细腻稀糊状

    板栗冰皮月饼的做法 步骤2
  3. 倒入20克植物油拌匀

    板栗冰皮月饼的做法 步骤3
  4. 蒸锅内入水烧开后,放进粉汁碗,盖上保鲜膜,中火蒸25分钟左右至熟

    板栗冰皮月饼的做法 步骤4
  5. 蒸的过程中将板栗馅团出10个20克左右的圆团,借助厨房秤更准确些

    板栗冰皮月饼的做法 步骤5
  6. 净锅加入一小碗的糯米粉,中小火干炒2-3分钟炒熟,再倒入小碗中做为手粉用

    板栗冰皮月饼的做法 步骤6
  7. 冰皮蒸好后就凝固为固体,但表面还有一层油,没有同冰皮融合

    板栗冰皮月饼的做法 步骤7
  8. 稍放凉一些,用手揉压,将油与粉团完全揉在一起,一直揉压成光滑细腻状

    板栗冰皮月饼的做法 步骤8
  9. 将冰皮粉团分割成10-11个30克左右的圆团,用双手揉圆

    板栗冰皮月饼的做法 步骤9
  10. 将冰皮剂子用双手掌心压扁些,再用手整理一下成圆饼状,将板栗馅放在中间

    板栗冰皮月饼的做法 步骤10
  11. 将馅包好,尽量把口收好,这步要有些耐心,一点点往中间收。如果合不拢,可适当蘸点凉开水就可以把口收好了

    板栗冰皮月饼的做法 步骤11
  12. 把收口朝下放在案板上,撒点熟糯米粉上面

    板栗冰皮月饼的做法 步骤12
  13. 将心形月饼模内部粘点手粉,多余的粉敲击几下就散落下来

    板栗冰皮月饼的做法 步骤13
  14. 将团好馅的粉团收口朝外放进月饼模内

    板栗冰皮月饼的做法 步骤14
  15. 向下用力压两下压出图案,压下的时候要注意力道,压不动为止

    板栗冰皮月饼的做法 步骤15
  16. 提起月饼模离面板几厘米距离,继续下压冰皮月饼就自动掉落在面板上

    板栗冰皮月饼的做法 步骤16
  17. 再取韩式月饼模用同样的方法压出冰皮月饼

    板栗冰皮月饼的做法 步骤17
  18. 将所有压好的冰皮月饼放在盘中,盖上保鲜膜,冷藏几小时即可食用

    板栗冰皮月饼的做法 步骤18

小贴士

1.糯米粉比较粘,所以加入粘米粉降低粘性。而加入澄粉,是让成品比较晶莹剔透的效果。而加入植物油或白油,可以让冰皮更加细腻滋润。植物油要选择颜色浅味道轻的油脂,比如玉米油、葵花籽油等,不要用花生油或橄榄油之类味重的油。
2.蒸冰皮粉汁的时候先将水烧开再进锅蒸,蒸制25分钟左右,蒸的时候一定要盖保鲜膜或上面压个盖子之类的东西,这样防止水气进到碗中,影响成品质量。
3.皮和馅的比较是6:4,50克的月饼就是30克的皮,20克的馅。如果想要做得每个大小比较标准,就必须借助厨房秤了。

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