砂糖香草黄油饼干

8.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(76 份)
好极了
60
挺好
9
一般
3

用料  (A)

黄油 70g
香草豆荚 少量
低筋面粉 100g
白砂糖 适量,或黄砂糖,B涂层
全蛋液 20g
1g
蛋白 适量,B涂层

砂糖香草黄油饼干的做法  

  1. 将黄油从冰箱中取出,待黄油软化放在大碗里用打蛋器将其搅打1-2分钟至质地顺滑均匀

    砂糖香草黄油饼干的做法 步骤1
  2. 加入香草籽拌匀,再分两次放入40g白砂糖及1g盐,用打蛋器充分搅匀均匀,约2分钟

    砂糖香草黄油饼干的做法 步骤2
  3. 分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次,至到完全拌匀,黄油呈现蓬松的乳霜状

    砂糖香草黄油饼干的做法 步骤3
  4. 筛入低筋面粉

    砂糖香草黄油饼干的做法 步骤4
  5. 用橡皮刮刀将面粉与黄油充分压拌均匀

    砂糖香草黄油饼干的做法 步骤5
  6. 放入保鲜袋中冷藏约20分钟,冷藏好的面团放在油纸上

    砂糖香草黄油饼干的做法 步骤6
  7. 用手将其滚为圆柱体,再利用油纸将其包裹住,冷冻1小时

    砂糖香草黄油饼干的做法 步骤7
  8. 冷冻室取出了硬硬的面团后,用毛刷在柱体表面刷适量蛋白

    砂糖香草黄油饼干的做法 步骤8
  9. 均匀滚上白砂糖或黄砂糖

    砂糖香草黄油饼干的做法 步骤9
  10. 用刀将面团依次切成1cm左右厚的饼干,稍回温

    砂糖香草黄油饼干的做法 步骤10
  11. 180℃,放入预热好的烤箱中层,时间大致需要15分钟,烤至中间微黄四周烘焙色即可

    砂糖香草黄油饼干的做法 步骤11

小贴士

1、黄油的质量很大程度决定了饼干的质量,所以请选择质量好的黄油噢。
2、个人认为黄砂糖用做裹外层的砂糖口感更好。黄砂糖我用韩国白雪牌。
3、砂糖和蛋液都要分次加入黄油中完全拌匀。
4、先稍微冷藏一下面团,是为了更好整形;最后要冻30分钟以上让其成为硬面团,这样才好切。
5、圆柱体面团的直径在3cm比较好,不宜过大。切的时候用好用的片刀~
6、用厚的油纸卷面团,比保鲜膜,保鲜袋那种东西好用。

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