牛奶排包

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用料1 (中种)

高粉 280克
酵母 6.4克
牛奶 212克
15.4克

用料2 (主面团)

高粉 120克
97克(觉得有些甜,可以适当减少10-20克)
蛋白 60克
香草精 2克
奶粉 20克
淡奶油 24克
牛奶 26克(没加,再加就要成稀糊糊了)
黄油 40克
蛋液 表面
表面

牛奶排包的做法  

  1. 中种材料全部混合成光滑面团,放进冰箱冷藏24小时,或者室温发至3-4倍大小,这个看个人喜好了,我觉得冷藏的还是好吃些,而且第二天做的时候很省时间

    牛奶排包的做法 步骤1
  2. 全部中种和主面团的所有材料用后油法揉至扩展,然后分割成60克左右的面团N个,一般十四五个差不多啦,松弛20-30分钟

    牛奶排包的做法 步骤2
  3. 松弛好的面团,先擀成椭圆形,再卷成条状,面团发的太快了,实在没法仔细的拍过程,所以请按图所示自行意会,不难的哈

    牛奶排包的做法 步骤3
  4. 整形好的面团排入烤盘,进烤箱后发纸大概2倍大,表面刷蛋液和水的混合物,薄薄一层就好了

    牛奶排包的做法 步骤4
  5. 烤箱预热180度,中层 上下火,180度,20—30分钟,根据自家烤箱的温度来控制时间,出炉后立刻刷上一层牛奶,或者黄油,看个人喜好,效果都很不错,油亮亮的

    牛奶排包的做法 步骤5

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