糖醋排骨

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(509 份)
好极了
368
挺好
106
一般
13
3603
人做过这道菜

简介

糖醋排骨是一道家常菜,各有各的做法,没有所谓的对错之分,这里写的是我常用的,偷懒家常版,只要有耐性,失误的概率比较小.
记得以前做糖醋的时候喜欢用番茄酱来调色,后来被老爹一而再再而三的鄙视,说不自己炒糖色就不算是正宗的糖醋味,所以,终于改邪归正,每次做糖醋的时候炒个糖色,色泽和味道上果然不同,尤其是颜色,漂亮到不行.哈哈,所以说,偷懒有偷懒的好处,但是功夫就真的是功夫啦.
而且这个版本的排骨是不需要过油炸的,所以相对来说更健康.

用料  

猪排骨 三百五十克
一小块
三瓣
半棵
冰糖
香醋
生抽
白芝麻

糖醋排骨的做法  

  1. 排骨切小块, 泡水去血水,备用

    糖醋排骨的做法 步骤1
  2. 葱切葱花,蒜剥好,姜切片

    糖醋排骨的做法 步骤2
  3. 小火将白芝麻炒香

    糖醋排骨的做法 步骤3
  4. 排骨过沸水焯熟,捞出,沥干备用

    糖醋排骨的做法 步骤4
  5. 倒入生抽腌制30分钟

    糖醋排骨的做法 步骤5
  6. 锅内放适量油,小火,倒入冰糖

    糖醋排骨的做法 步骤6
  7. 炒糖色,炒至金黄融化为止

    糖醋排骨的做法 步骤7
  8. 倒入排骨

    糖醋排骨的做法 步骤8
  9. 翻炒上色

    糖醋排骨的做法 步骤9
  10. 加入姜,蒜,翻炒均匀

    糖醋排骨的做法 步骤10
  11. 添水至刚刚没过排骨

    糖醋排骨的做法 步骤11
  12. 加入香醋,生抽调味

    糖醋排骨的做法 步骤12
  13. 大火烧开,盖盖,转小火,焖8-10分钟

    糖醋排骨的做法 步骤13
  14. 开盖,大火收汁

    糖醋排骨的做法 步骤14
  15. 盛盘,撒葱花和炒好的白芝麻即可

    糖醋排骨的做法 步骤15

小贴士

糖和醋的比例,大概在1:1,但是如果你水添的比较多,焖的时间久一点,醋的味道很容易挥发掉,所以喜欢酸的同学可以在最后大火收汁的时候再添些醋.

糖醋排骨的留言

  • 深海的鱼浅  3年前  
    29
    您好,请问我的冰糖炒融了是无色,为什么你的如此金黄,是不是冰糖种类不同,或者品质不同?
    作者回复 3年前  
    因为你还没有炒到时间,炒的时间越久,颜色就会越重,不过要小心不要炒过喽~ 太重就有苦味啦~

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