樱桃鲜奶冻

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用料  

冷冻果泥 200克(加10%糖)
果酱 120克
动物性淡奶油 360ml
牛奶 250ml
香草豆荚 1/3跟
蛋黄 3个
细砂糖 60克
吉利丁粉 6克
18ml
香草精 适量

樱桃鲜奶冻的做法1 

  1. 蛋黄中加入砂糖

    樱桃鲜奶冻的做法 步骤1
  2. 搅拌至颜色变白

    樱桃鲜奶冻的做法 步骤2
  3. 将牛奶、香草籽、香草棒倒入锅中加热至快要沸腾的状态

    樱桃鲜奶冻的做法 步骤3
  4. 将3)缓缓地倒入2)中,边倒边搅拌

    樱桃鲜奶冻的做法 步骤4
  5. 搅拌均匀后,倒回锅中

    樱桃鲜奶冻的做法 步骤5
  6. 用文火加热,并不断搅拌

    樱桃鲜奶冻的做法 步骤6
  7. 直至温度上升至83℃

    樱桃鲜奶冻的做法 步骤7
  8. 过滤即成英式奶油酱

    樱桃鲜奶冻的做法 步骤8
  9. 如果没有烘焙用温度计,也可以在液体变得浓稠后用橡皮刮刀舀起一些,再用手指或者汤匙在表面画上一条线,画过之后留下条状痕迹,就表明温度已经达到83℃了

    樱桃鲜奶冻的做法 步骤9

樱桃鲜奶冻的做法2 

  1. 英式奶油酱中加入香草精

    樱桃鲜奶冻的做法 步骤1
  2. 搅拌均匀,趁着有一定温度,加入事先用冷开水浸泡至软并沥干水分的吉利丁片

    樱桃鲜奶冻的做法 步骤2
  3. 搅拌至完全溶解,放至室温备用

    樱桃鲜奶冻的做法 步骤3
  4. 将樱桃果泥和樱桃果酱放入盆中,用搅拌器搅拌均匀

    樱桃鲜奶冻的做法 步骤4
  5. 将4)倒入3)中

    樱桃鲜奶冻的做法 步骤5
  6. 搅拌均匀

    樱桃鲜奶冻的做法 步骤6
  7. 加入打至6成法的淡奶油中

    樱桃鲜奶冻的做法 步骤7
  8. 翻拌均匀,装入容器中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏即可

    樱桃鲜奶冻的做法 步骤8

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