烂肉面

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人做过这道菜

简介

大家都看过老舍的《茶馆》吧,在《茶馆》中,裕泰茶馆就卖烂肉面。烂肉面在旧京的“荤铺”和饭摊儿、茶馆里都有卖的;烂肉面是大茶馆特殊的食品,价钱便宜,作起来便当。烂肉面可是旧京城大茶馆招揽生意的宝贝,那些王宫贵胄因为眷恋烂肉面的味道,天天在大茶馆里泡着。
烂肉面居然这么神奇,让那些王宫贵胄对其销魂眷恋。前段时间从电视上得知烂肉面的具体做法,如获至宝,赶紧尝试了一番,具有神奇传说的烂肉面果然味道不一般,肉质鲜而不腻,酥嫩软烂,劲道的面条拌上浓郁的酱汁,还有那销魂的烂肉,一碗烂肉面吃进去,山珍海味,大鱼大肉的统统都抛到脑后。吃一碗都不过瘾,真可谓面中之王。
这么好吃的美食,做法是出奇的简单,而且烹饪方式非常健康,全过程不用一滴油,不燥不腻。要想做出的烂肉不腻,选肉是关键,要选择带皮的猪后腿肉,后腿肉肥瘦相间,而且比五花肉瘦肉多,吃起来香而不腻。带皮烹饪可使做出来的烂肉汤汁粘稠,还具有美容养颜的功效。做好的烂肉配的面条,一定要煮的硬一些,这样吃起来才有嚼头,要不烂肉烂面,口感上就差很多了。接下来一起学学吧~

用料  

猪后腿肉 300克
面条 适量
酱油 半碗
冰糖 50克
啤酒 适量
陈醋 半勺
4片
红辣椒 3个
八角 1个

烂肉面的做法  

  1. 将猪后腿肉冲洗干净,带皮切成5mm厚度的块状,比平时炒肉时的肉片要厚一些

    烂肉面的做法 步骤1
  2. 将半碗酱油倒入锅内

    烂肉面的做法 步骤2
  3. 加入50克冰糖,冰糖败火,能去掉肉中的火气

    烂肉面的做法 步骤3
  4. 小火慢慢将冰糖炒化

    烂肉面的做法 步骤4
  5. 放入肉片,用炒好的酱油汁给肉片炒糖色

    烂肉面的做法 步骤5
  6. 依旧小火慢慢煸炒,小火慢煸能使肉的口感又酥又嫩

    烂肉面的做法 步骤6
  7. 炒制汤汁粘稠,肉中的水分也被煸炒出去

    烂肉面的做法 步骤7
  8. 放入佐料,翻炒两下

    烂肉面的做法 步骤8
  9. 加入啤酒,啤酒的量要没过肉2cm左右。用啤酒炖肉,既可去腥解腻,还可使肉质更加鲜嫩软烂

    烂肉面的做法 步骤9
  10. 用铲子将锅内的汤汁搅拌均匀,小火慢煨

    烂肉面的做法 步骤10
  11. 煨至汤汁粘稠,这时候肉酥嫩软烂,肉皮中的胶原蛋白也被熬制出来,汤汁粘稠浓郁,味道鲜美

    烂肉面的做法 步骤11
  12. 用平时盛粥的勺子,加入少半勺醋,搅拌均匀,即可关火。醋和肉是绝配,可起到清香解腻的作用,而且醋还可助消化,防止吃肉过多,引起积食

    烂肉面的做法 步骤12
  13. 煮面条,锅中水烧开,放入适量面条;不嫌麻烦的可以自己做手擀面

    烂肉面的做法 步骤13
  14. 煮至面条八九成熟,控干水分,捞出。不宜将面条煮的太烂,否则就没嚼劲了,做烂肉面,肉烂,但是面条要有嚼头,才好吃

    烂肉面的做法 步骤14
  15. 面条放入碗内,盛适量肉片和酱汁放上面,再洒上适量葱末。香喷喷,鲜香诱人的烂肉面就做好了

    烂肉面的做法 步骤15

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