手擀面
0
人做过这道菜
复芮
为了吃。
用料
手擀面的做法
-
将鸡蛋，食用盐，食用碱，面粉加水用刮刀或者筷子搅拌成絮状。
-
然后下手一起揉成面团，醒发二十分钟。中间也可以揉一次。
-
再次揉匀，醒发半小时。时间不充足的话这里可以醒面十五分钟。醒发揉面是为了面粉和水更好的融合。
-
第二次揉匀醒发半小时。经过两次醒发，揉匀，可以看到面团表面已经很光滑了。刚揉过得面团很韧，还不能擀面，很吃力且面团会弹回来。所以醒面很关键，松弛的意思。
-
松弛结束有大的擀面棍且有劲的朋友，这个时候就可以直接把面团擀成面片了。力气小的可以把面团一分为二，稍微整形一下擀其中一个，另一个盖着保鲜膜。擀面的时候可以用玉米淀粉防粘连，把面压扁，从一侧卷起擀。
-
将擀好的面皮上下撒上玉米淀粉，折起来，可以从中间一分为二，叠起来切。
-
切的时候动作轻柔，刀落以后再次抬起来切。
-
根根分明，口感弹牙。
-
还留了点面擀成了馄饨皮，可以做片汤或者馄饨。
-
煮面条时候，一定要面条变色再去用筷子搅拌，浮在水面上的地方不能搅拌，会断。
-
分享最直接的拌面条，是我爷爷在我年少的时候这样吃的。拿一个吃面条的碗，先不盛面条，先在碗里放一点生抽，猪油或者香油，少量盐，一点胡椒粉，关键的，是大蒜粒，（切碎的大蒜），小葱（条件允许可以炸个葱油）这个时候盛面条，加点热面条汤，拌一拌，很香很香。
小贴士
食用碱是面的灵魂，条件允许一定要加。做炸酱面吃擀面皮时候稍微厚一点，切稍微细一点，不用很细，就是稍微细，3mm的样子。煮的时候热水下锅。
