水扯面(家庭版超详细)
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人做过这道菜
小名儿太抢手
之前做过扯面，都是用油，今天新学的用水，感觉很新奇，操作起来很简单，非常好吃，大家可以试试
用料
| 羊肉(猪肉、牛肉都可以) | 适量 |
| 紫色洋葱 | 半个 |
| 西红柿(我用的罐头) | 2个 |
| 葱花、蒜 | 适量 |
| 尖椒 | 1个 |
| 耗油 | |
| 生抽 | |
| 料酒 | |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 盐 | |
| 五香粉 | |
| 面条(三人份)： | |
| 中筋面粉 | 350克 |
| 水 | 180克 |
| 盐 | 3克 |
水扯面(家庭版超详细)的做法
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面粉加入盐搅拌均匀
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加入水揉成一个较硬面团，很粗糙不要紧，静置15分钟
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静置好的面团揉成光滑面团，继续静置30分钟
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切成条
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每份揉成细长条
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切成小剂子
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按扁放入冷水中浸泡30分钟
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配料切好，西红柿我用的罐头比较好吃也方便，如果买新鲜西红柿需要去皮切丁
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羊肉切成小片，其他肉都可以，两勺生抽，一勺料酒，姜片，少许玉米淀粉，抓均匀冰箱腌制
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醒好的面两手一起向两边扯成长条，可以烧开水一边扯一边下面，如果觉得速度慢，可以一起扯好放在另一盆水里面，然后水开一片一片下锅
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烧开水放入面片，中火煮开，倒小半碗水，再次煮开面片浮上来就可以
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捞出面片过凉水
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热锅凉油，放入葱花蒜炒香
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放入腌制好的肉片炒变色
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放入西红柿，洋葱炒软，放入辣椒丝翻炒均匀
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两勺生抽，一勺耗油，一小勺五香粉翻炒均匀
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放入沥干水的面片，继续翻炒均匀，大约炒一分钟，如果觉得颜色太浅，可以加一勺老抽，口味重的可以加用少许盐
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出锅装盘即可
小贴士
1.醒面的时间一定要够，不能着急
2.扯面的时候不要扯太薄，边缘如果太厚用手压一压，尽量薄厚均匀
3.煮面时间不要太久，以免炒的时候面片炒碎了
2.扯面的时候不要扯太薄，边缘如果太厚用手压一压，尽量薄厚均匀
3.煮面时间不要太久，以免炒的时候面片炒碎了
