栗子坚果泡芙

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简介

口感丰富的诱人待客小甜点。泡芙~简单朴实的外表下,包藏着丰富的口感,将奶油酱的香甜细滑同泡芙皮的香酥恰到好处的融为一体,三种不同风味的奶油酱在泡芙皮的包裹下充实饱满,在口中有种强烈的满足感,话说在这个市面上栗子开始变少的季节,能吃到栗子的甜点也是一种幸福。

用料1 (泡芙面糊)

黄油 40克
清水 70ml
牛奶 30ml
全蛋液 100克
3克
砂糖 3克
低粉 60克
全蛋液(刷表面用)
杏仁碎 少许

用料2 (馅料)

牛奶 100ml
细砂糖 25克
蛋黄液 25克
玉米淀粉 9克
黄油 3克
朗姆酒 1大勺
栗子奶油香醍 适量
鲜奶油香醍 (淡奶油 100ml、细砂糖 10克混合打发)
各种坚果 适量

栗子坚果泡芙的做法  

  1. 低粉提前过筛备用。糖、盐、水、牛奶、软化黄油倒入锅中煮沸

    栗子坚果泡芙的做法 步骤1
  2. 离火,立即倒入提前过筛好的低粉,快速搅拌至无粉块

    栗子坚果泡芙的做法 步骤2
  3. 再度加热,用橡皮刮刀或是木勺不停的搅拌,让水分蒸发,搅拌到不再粘锅颜色稍变白即可。离火后分次加入蛋液混合搅拌充分

    栗子坚果泡芙的做法 步骤3
  4. 搅拌至提起刮刀有个倒垂的三角形即可

    栗子坚果泡芙的做法 步骤4
  5. 裱花袋装1cm裱花嘴,装入泡芙面糊,挤铺油布的烤盘上,表面刷一层打散的蛋液,撒少许杏仁碎,烤箱预热180度烤25分钟左右

    栗子坚果泡芙的做法 步骤5
  6. 将烤好的泡芙横切成两半,切面朝上,180度再烤5-8分钟

    栗子坚果泡芙的做法 步骤6
  7. 制作卡士达奶油酱.蛋黄加糖打至颜色稍白,加入玉米淀粉混合均匀,倒入煮沸的牛奶,混合搅拌均匀,再过滤回锅中,小火煮至浓稠

    栗子坚果泡芙的做法 步骤7
  8. 酱料浓稠后放切小块的黄油和一大勺朗姆酒快速混合均匀,晾凉别用

    栗子坚果泡芙的做法 步骤8
  9. 将朗姆卡士达奶油酱、栗子奶油香醍和鲜奶油香提分次装入裱花袋中

    栗子坚果泡芙的做法 步骤9
  10. 先再底部挤朗姆卡士达,抹平

    栗子坚果泡芙的做法 步骤10
  11. 再将栗子奶油香醍和鲜奶油香醍挤上

    栗子坚果泡芙的做法 步骤11
  12. 盖上泡芙皮。用大量的切碎的坚果装饰四周

    栗子坚果泡芙的做法 步骤12

小贴士

*装饰用的坚果需提前150烘烤12分钟左右,晾凉后切碎备用。
*低粉要提前过筛好,使用时一次将全部倒入煮沸的液体中,快速不停的搅拌均匀。
*蛋液要逐次加入面糊中并充分拌匀,最后拌好的泡芙面糊应该是表面有光泽,用木勺或是橡皮刮刀勾起呈倒垂的三角形。太稀的面糊会让泡芙底部凹缩,外型扁平,面糊如果太稠,泡芙膨胀不开,体积小,外皮厚,所以蛋液的加入量一定要适当。
*卡士达酱最好是现用现做,不要长时间冷藏,冷藏保存期在12小时以内,超过12小时的卡士达酱会渐渐丧失本身的风味。

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