麻婆豆腐

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(95 份)
好极了
64
挺好
27
一般
1
908
人做过这道菜

简介

上一道川菜馆里点击率极高的下饭菜——麻婆豆腐,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味,在家也可以轻松做。

用料  

豆腐 2块
肉末 50g
生抽 20g
白糖 5g
芝麻油 适量
湿淀粉 适量

麻婆豆腐的做法  

  1. 豆腐切小块,放入烧开的沸水中,转小火,加入3g左右的盐,待水将开未开的时候,将豆腐块捞出备用

    麻婆豆腐的做法 步骤1
  2. 锅中放入适量的食用油,爆香蒜蓉,姜丝,花椒,干红椒

    麻婆豆腐的做法 步骤2
  3. 之后加入提前剁碎的郫县豆瓣酱,翻炒出香气

    麻婆豆腐的做法 步骤3
  4. 加入肉末继续翻炒至变色

    麻婆豆腐的做法 步骤4
  5. 锅中放入一碗开水,加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾

    麻婆豆腐的做法 步骤5
  6. 加入生抽

    麻婆豆腐的做法 步骤6
  7. 放入少许白糖

    麻婆豆腐的做法 步骤7
  8. 倒入20ml左右的湿淀粉,(大概3勺水配1少的生粉或者玉米淀粉勾兑成的湿淀粉)

    麻婆豆腐的做法 步骤8
  9. 煮至汤汁粘稠关火,浇上一层芝麻油即可

    麻婆豆腐的做法 步骤9
  10. 观之菜色深味厚,闻之香味浓烈,吃之则更是菜中极品

小贴士

1,郫县豆瓣酱,提前用到剁碎,不然里面的辣椒皮会影响口感。
2,肉末我选用的是五花猪肉绞成的肉末,也可以选用牛肉末,但是个人觉得五花猪肉末里的肥肉煸炒出油的香气,给这道菜加分。
3,豆腐切丁,提前用开水焯煮一下,这样做出的麻婆豆腐不碎卖相也好。
4,最后也可以根据个人喜好,撒写花椒粉末等。

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