回锅肉

7.8
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50
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17
一般
4
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简介

回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,在川菜中的地位是非常重要的,回锅肉一直被认为是川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

用料1 

五花肉 300g(2肥3瘦)
大蒜 半斤
青椒 一个
花椒 10g
料酒 30g
姜片
葱段

用料2 

3片
蒜瓣 3枚
花椒 10g
甜面酱 20g
郫县红油豆瓣酱 30g
老抽 10ml
白糖 适量

回锅肉的做法  

  1. 锅中加入足量的水烧开,放入姜片,葱段,花椒,料酒,继续大火烧滚开

    回锅肉的做法 步骤1
  2. 待锅中烧滚的热水散发香气之后,加入洗净的五花肉,继续中小火慢煮10分钟至7成熟左右即可

    回锅肉的做法 步骤2
  3. 煮好的五花肉,立刻用凉水不停的冲洗

    回锅肉的做法 步骤3
  4. 沥干水分后将五花肉切成薄片备用

    回锅肉的做法 步骤4
  5. 青椒洗净切菱形片,大蒜洗净后斜刀切段

    回锅肉的做法 步骤5
  6. 平底锅中加入少许的食用油,煸炒切片的五花肉,煸炒到肥肉出油弯曲卷起

    回锅肉的做法 步骤6
  7. 炒锅中,加入少量食用油,爆香姜片,蒜瓣,花椒

    回锅肉的做法 步骤7
  8. 之后加入煸炒过的五花肉,2勺甜面酱,2勺的郫县红油豆瓣酱,继续翻炒出香味

    回锅肉的做法 步骤8
  9. 加入切好的蒜段,青椒,继续翻炒

    回锅肉的做法 步骤9
  10. 加入适量的白糖调味提鲜

    回锅肉的做法 步骤10
  11. 最后根据个人口味,加入适量老抽。(豆瓣酱有足够的咸度,炒一盘菜的味道刚好,如果口味偏重可以适量加点老抽上色)

    回锅肉的做法 步骤11
  12. 盛出即可

    回锅肉的做法 步骤12

小贴士

1.五花肉的选择,最好是带皮的3瘦2肥层层相间的肉,肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。
2.焯煮五花肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,在水滚开以后,要先放入姜片、大葱段、花椒,料酒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,煮至7成熟左右捞出。
3.把捞起的肉放在冷水里浸一浸,或者冷水冲洗,趁外冷内热时下刀,或者可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好方便切片,肥瘦之间不会切断。
4.煎肉片儿,只要少许的食用油将肉片煎至出油弯曲打卷儿的状态。
5.煎好的肉片儿,先放豆瓣酱以及甜面酱翻炒,将肉香味与咸香混合一体,之后在放入配料蒜段和青椒。

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