酵母版蝴蝶酥

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简介

蝴蝶酥大家都应该吃过,很多甜点店都会有卖的,口感很香酥,配上一杯咖啡当下午茶肯定很不错。但是蝴蝶酥做起来也很麻烦,因为要叠被子,很多原因导致没有层次或者失败,很多人很喜欢吃,但是自己就不喜欢做,老觉得自己做不好,不过现在天气热也不适合做这类小甜点。今天做面包剩了一点丹麦面团,就做了一款酵母版的蝴蝶酥,一般蝴蝶酥都不放酵母,做好直接烘烤,今天做的面包班的蝴蝶酥,烘烤完外观和不放酵母版的一样,吃起来的口感很特别,很酥脆。

用料  

高筋面粉 200克
低筋面粉 50克
片状黄油 130克
砂糖 适量,装饰
4克
鲜酵母 5克
鸡蛋 25克
牛奶 140克
适量,装饰

酵母版蝴蝶酥的做法  

  1. 将面团搅拌至表面光滑有弹性,室温发酵30分钟,冷冻两小时,包入片状黄油

    酵母版蝴蝶酥的做法 步骤1
  2. 将面团先三折两次完成后,松弛30分钟,在三折三次完成

    酵母版蝴蝶酥的做法 步骤2
  3. 将面团杆压至0.5厘米厚,在表面均匀刷上水,洒上砂糖

    酵母版蝴蝶酥的做法 步骤3
  4. 将面团对折两下

    酵母版蝴蝶酥的做法 步骤4
  5. 对折成蝴蝶形状

    酵母版蝴蝶酥的做法 步骤5
  6. 将对折好的蝴蝶状面团切成30克一个,放入烤盘发酵

    酵母版蝴蝶酥的做法 步骤6
  7. 以温度28℃,室温发酵40分钟左右

    酵母版蝴蝶酥的做法 步骤7
  8. 以烤箱温度200℃烘烤15分钟左右

    酵母版蝴蝶酥的做法 步骤8

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