水果磅蛋糕

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人做过这道菜

用料1 (A面糊)

无盐奶油 200克
低筋面粉 250克
无铝泡打粉 1.33小t
糖粉 200克
鸡蛋 4个
香草精 适量

用料2 (B腌渍水果)

酒渍葡萄干 160克
柳橙皮 130克
蔓越莓干 60克
朗姆酒 50ml

用料3 (C装饰)

香橙果酱 适量

水果磅蛋糕的做法  

  1. 将模具倒扣,烘焙纸(油纸)盖在模具上,裁出整个模具一样大小的长度和宽度(可稍长些)并沿着模型折出痕迹

    水果磅蛋糕的做法 步骤1
  2. 沿着烘焙纸上的折痕,确实地再折一次,加深印迹

    水果磅蛋糕的做法 步骤2
  3. 两边向内对折,用刀或剪刀,在四个角落的地方各剪一刀

    水果磅蛋糕的做法 步骤3
  4. 裁剪好后,是这样子的

    水果磅蛋糕的做法 步骤4
  5. 烘焙纸向内折起,作出与模具相当的长方体

    水果磅蛋糕的做法 步骤5
  6. 把烘焙纸放入模具中。(如果觉得不服帖,可以事先在模具底部和周围抹入少量的已软化的奶油,这样烘焙纸就会紧贴在模具上,使用起来会比较方便)

    水果磅蛋糕的做法 步骤6
  7. 将无盐奶油室温软化,大约回温至用手指轻轻按压会留有痕迹的程度即可。(想要快速让无盐奶油软化时,可以将无盐奶油切成薄片不要重叠,放入搅拌盆等待回温)

    水果磅蛋糕的做法 步骤7
  8. 鸡蛋也需要回温,如果从冰箱拿出来的鸡蛋,可以用隔温水加热的方式让其会回温至不冰冻的程度。回温后的鸡蛋,均匀的打散

    水果磅蛋糕的做法 步骤8
  9. 将低筋面粉和泡打粉混合,搅拌均匀后,过筛备用

    水果磅蛋糕的做法 步骤9
  10. 将葡萄干加入朗姆酒(份外量)浸至一晚,然后沥干朗姆酒备用

    水果磅蛋糕的做法 步骤10
  11. 将酒渍葡萄干、柳橙皮(我用糖渍橙皮)、蔓越莓干放入盆中,加入朗姆酒,腌渍2-3小时

    水果磅蛋糕的做法 步骤11
  12. 将室温软化的无盐奶油,放入搅拌盆中,用打蛋机搅拌至柔软的乳霜状

    水果磅蛋糕的做法 步骤12
  13. 分次加入糖粉。每加入一次都要将糖粉和无盐奶油搅打均匀。(目的不在于让糖粉溶化,而是要让糖粉变细,并均匀的分布至无盐奶油各处)分4-5次加入糖粉,最后打至无盐奶油呈膨松状即可

    水果磅蛋糕的做法 步骤13
  14. 加入自制香草精,搅拌均匀

    水果磅蛋糕的做法 步骤14
  15. 分次少量加入鸡蛋(如一次加入蛋液会造成奶油分离,无法顺利乳化)每次加入蛋液后,都要将无盐奶油和蛋液完全搅拌均匀后,再一点点加入。(如果一下子会倒入很多,建议用小勺舀入)

    水果磅蛋糕的做法 步骤15
  16. 加入之前筛过的粉类,用橡皮刮刀搅拌均匀

    水果磅蛋糕的做法 步骤16
  17. 加入腌渍的水果,搅拌均匀

    水果磅蛋糕的做法 步骤17
  18. 将面糊分次舀入模具中,并把表面整平。用手拿起模具,轻轻敲几下,让面糊均匀填满模具的各个角落。放入预热的烤箱以170℃先烘烤20分钟

    水果磅蛋糕的做法 步骤18
  19. 如果表面变硬,并略微上色,可以取出烤盘,用沾过水的小刀,在面糊中心纵向划一道线。放回烤箱再继续烤40分钟左右(共计60分钟左右)

    水果磅蛋糕的做法 步骤19
  20. 烤好的蛋糕取出后,可用蛋糕测试棒插入蛋糕体测试下,如果没有沾上任何东西就表示烤好了。蛋糕放在凉架上至完全冷却

    水果磅蛋糕的做法 步骤20
  21. 待蛋糕完全冷却后,表面抹上层香橙果酱,装饰

    水果磅蛋糕的做法 步骤21

小贴士

1.蛋糕制作过程中,糖粉和鸡蛋都是要分次加入的!这个很重要!
2.烘焙好的蛋糕,要到完全冷却后再切片,否则会散开哦!

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