天贝酱

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简介

我也做过很多口味的天贝酱,但是最爱的还是原味的,特别喜欢这个味道。
今天介绍两款,原味和孜然味,除了味道不同,口感也有差别。
原味的是跟素食餐厅大厨学的,是焖出虾酱味的做法。
孜然味的是自己尝试的,利用风干的方法让天贝更有嚼劲,味道很特别。

用料1 (原味)

天贝 100g
芹菜 80g
菜籽油 70g
酱油 5ml
1/4小勺
现磨多彩胡椒
花椒粉

用料2 (孜然味)

天贝酱的做法1 

  1. 芹菜洗净,摘去叶子切丁

    天贝酱的做法 步骤1
  2. 天贝化冻后切成小丁

    天贝酱的做法 步骤2
  3. 炒锅中倒入菜籽油烧热

    天贝酱的做法 步骤3
  4. 放入天贝丁翻炒至表面有点发黄

    天贝酱的做法 步骤4
  5. 放入芹菜丁翻炒

    天贝酱的做法 步骤5
  6. 炒至天贝金黄,放入酱油和盐炒匀,出锅时磨一些多彩胡椒,再撒一些花椒粉即可

    天贝酱的做法 步骤6

天贝酱的做法2 

  1. 天贝解冻后切小丁,芹菜切小丁

  2. 炒锅烧热后,倒入多一些的油,放入天贝丁煸炒至色泽金黄,捞出沥油

  3. 把炒好的天贝丁平摊在盘子里,风干半天的时间

  4. 炒天贝的油倒入锅中烧热,放入一些孜然粒炒香,放入芹菜丁炒透

  5. 加入天贝丁炒匀,放入酱油,盐,白芝麻和孜然粉炒入味即可

小贴士

1、原味酱里最最关键的材料是芹菜和菜籽油,川菜和辣椒油里常用到菜籽油,确实香啊。
2、生抽和盐一点就好,其他材料都是根据个人口味添加的,都不重要,尽量简单调味。

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