蒜香面包

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(12 份)
好极了
9
挺好
3
一般
0
57
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简介

无任何馅料的方面包。口味即单调,外形也不花哨,引不起小孩子的喜欢也在情理之中……。直到成年后,第一次在巴黎贝甜面包坊见到这款外形十足小资范儿的蒜香面包时,第一眼便已钟情,第一口便已深深迷醉其中,从此一发不可收拾的爱上了这蒜香浓郁、外形迷人,超级热卖的招牌面包。

用料1 

高筋面粉 250克
酵母 1小勺
30克
1/2小勺
鸡蛋 25克
牛奶 125克
黄油 25克

用料2 (黄油蒜泥)

蒜泥 10克
黄油 30克
少许(将蒜瓣和食盐捣成泥状,加入黄油拌匀后装入裱花带,剪小口即可)

蒜香面包的做法  

  1. 将事先称量好的纯牛奶和鸡蛋液倒入面包桶中

  2. 接着将砂糖和食盐分别倒入(砂糖和食盐可充分接触液体便于溶解)

  3. 最后是倒入高筋面粉和酵母(酵母要最后放入,不要接触到盐,盐会杀死酵母)

  4. 选择和面键,待液体和面粉搅拌成团,具有一定筋性时(约15分钟左右)加入切成小块的黄油

  5. 继续选择和面键,约12分钟后,将面团和至能拉出薄而韧的薄膜时即可(可取一小块面团查看薄膜的状态来决定搅拌面团是否到位)

  6. 将和好的面团进行基础发酵,时间大约60分钟,至两倍大时取出(用手指蘸少许高粉,从面团中间插入后,洞不回缩即可)

  7. 将基础发酵完成的面团用刮板等分成每个重量为30克/个的面团

  8. 依次单手滚圆后,盖上保鲜膜松弛15分钟

  9. 松弛好的面团,用擀面杖擀成椭圆形,将面朝自己一边的底边用手按压成四边形

  10. 从上向下整形成橄榄形的面包胚,底边可蘸少许清水后捏紧

  11. 将面团依次整形后,放在铺有油布的烤盘上

  12. 放入烤箱中层进行最后发酵(烤箱底部可放两碗开水以增加温度和湿度)

  13. 大约发酵40分钟,待面团发酵至两倍大,用手指轻压不回弹并感觉很有张力的时候即可

  14. 在发酵好的面团上均匀的刷上一层鸡蛋液,用刀片在面包中央划上一刀

  15. 将事先做好装入裱花袋的蒜泥黄油挤在划开的刀口处

  16. 放入预热好的烤箱中层,180度烤焙15分钟即可出炉

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