覆盆子芝士蛋糕

简介

如何做出口感润滑细滑,但又不太肥腻的芝士蛋糕,还真是门学问。芝士蛋糕做了无数次,欧式的重乳酪,日式的轻乳酪,要找到口感和肥腻程度间的平衡点,并不是非常容易的事情。包括乳酪的选择,其中也很有讲究。美式的creamcheese个人认为比较肥腻,另外也缺少欧洲白芝士的香味。法国的fromage blanc的质感在烘烤前非常淳厚,可是几此试验下来,我都觉得成品太过轻盈,缺少芝士咬下去那一口“糯”的感觉。多次比较后,我觉得意大利乳清芝士Ricotta和用来制作提拉米酥的Mascarpone,这两种芝士搭配在一起,是最佳的折中选项。Mascarpone芳香浓滑,能够给予蛋糕充分的口感。Ricotta则比较清淡,摈除了传统芝士蛋糕中的油腻。另外我选择用自己做的覆盆子果酱和新鲜覆盆子做表面淋酱。新鲜的水果淋酱给蛋糕增添不少清新口味,自己做的果酱又远不会太甜。这个充满水果口味的覆盆子芝士蛋糕很是成功。

用料1 (饼底)

焦糖饼干 130克
牛油 45克

用料2 (芝士料)

意大利乳清芝士Ricotta 250克
意大利Mascarpone芝士 150克
新鲜覆盆子 250克
自制覆盆子果酱 100克
鸡蛋 两只
香草精 1茶勺
细砂糖 65克
吉利丁 1片

覆盆子芝士蛋糕的做法  

  1. 20厘米圆形脱卸模涂抹上牛油,放如冰箱备用

  2. 饼干用食物料理器打成粉末,拌入牛油,搅拌均匀。将饼干碎压入模具底部,放如冰箱冷藏1小时

  3. 烤箱预热160摄氏度。把两种芝士混合,用打蛋器低速搅打3分钟,鸡蛋一个一个地加入,每次都搅打均匀,加入细砂糖,拌入香草精,再次搅打均匀

  4. 在饼底上铺上覆盆子125克,用叉子轻轻压碎。倒入芝士溶液,放如烤箱160摄氏度烘烤60分钟

  5. 烤好的芝士蛋糕放如冰箱过夜

  6. 第二天将蛋糕拿出,脱模。把剩下的覆盆子和果酱一起放如一个小锅,煮到略微沸腾,拌入用泡软的吉利丁片,搅打均匀。淋酱均匀地铺在蛋糕上,放如冰箱冷藏2小时即可

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