龙虾意面

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简介

每年六月底到九月下旬是在欧洲吃龙虾最好的季节。这时期的龙虾格外肥美,因为是当季产品,价格也比冬天便宜一倍。法国市场上的龙虾分加拿大龙虾和欧洲蓝龙虾。蓝龙虾因为其独特的细致口感而成为大厨们的首选,价格要比加拿大龙虾贵一倍。自己在家里烹调龙虾,其实只要买新鲜的活龙虾,一般加拿大龙虾就已经非常好吃。不过龙虾一定要买活的,放在一个容器里盖上一块湿布,等到烹饪的时候再拿出来。死掉的龙虾肉质松软水扑扑的,就一点不好吃了。一般龙虾我比较喜欢用水煮熟拆肉,做成意大利面吃。第二天还可以把剩下的壳和头熬汤下中式面条享用,非常鲜美。

四人份材料

用料  

活龙虾 两只
中型番茄 3只切块
洋葱 一只切碎
橄榄油 4汤勺
手工意大利面 300克
盐、胡椒 适量

龙虾意面的做法  

  1. 先煮龙虾。一般两只600克左右的龙虾,用两升沸水煮10-13分钟即可。煮龙虾的时候要在水中放入足够多的盐和胡椒,让盐味渗入虾肉。我在两升水中放了40克粗盐和一茶勺黑胡椒。水烧开后,将龙虾从冰箱取出(通常这个时候它还在动),把虾头先放入锅子里,然后盖上锅盖,因为它还要在里面挣扎扑腾一下。煮13分钟左右即可。取出后把虾头摘下,剥出虾身和大钳子里的肉,备用。

  2. 1.炒锅放橄榄油烧热,加入洋葱中火炒软。

    龙虾意面的做法 步骤2
  3. 2.在锅中加入切成粗块的番茄,翻炒2分钟后盖上锅盖,中火煮至番茄酱汁变浓稠。

    龙虾意面的做法 步骤3
  4. 3.取一大锅放入足量的冷水,水沸腾以后放入意大利面条,煮到略微还有点硬Al dente,倒出冲冷水,冽干备用。

  5. 4.把煮好的意面加入番茄酱汁中火拌炒,用盐和胡椒调味,倒入刚才拆出的龙虾肉微微加热即可出盘,撒上欧芹叶子趁热享用。

    龙虾意面的做法 步骤5

小贴士

拆龙虾肉的时候最好是有专门的工具,否则大有牺牲橱娘们玉手的可能。

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