意大利海鲜烩饭

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简介

意大利中北部地区传统上有吃各种烩饭risotto的习惯。无论是米兰还是威尼斯的餐厅里,都能见到各种美味烩饭的踪影。到了罗马与其他南部城市,烩饭则完全在当地餐厅的菜单上消失了。假如你跑到南意某家餐厅,依然能吃到烩饭的话,那说明这家餐厅是只做外国游客的生意,口味正宗不正宗也就可想而知了。
意大利传统烩饭里最著名的,就是这个番红花海鲜烩饭,由意大利圆米arborio调入番红花水、鸡汤和各种海鲜烹制而成。米饭因为由纯鸡汤煮熟,所以浓稠鲜美。加上番红花特殊的芬芳,以及新鲜海鲜的肥美多汁,一道简单的烩饭中聚集了土地与大海之精华,可谓朴素中将人间滋味发挥到了极致。在米兰、威尼斯中北部地区好的餐馆里,番红花海鲜烩饭做的地道不地道,常常也是衡量一家餐厅水准的重要标准之一。

用料  

意大利免洗圆米arborio 400克
鲜虾 300克
蛤蜊 200克
淡菜 200克
深海贝 4只
鸡汤 1公升
白葡萄酒 300毫升
优质番红花 1小措
洋葱 一只
橄榄油 3汤勺
适量
胡椒 适量
欧芹 一把

意大利海鲜烩饭的做法  

  1. 取一小碗,放入藏红花,加入适量开水浸泡30分钟

    意大利海鲜烩饭的做法 步骤1
  2. 蛤蜊和淡菜事先用盐水浸泡一下,去沙

    意大利海鲜烩饭的做法 步骤2
  3. 深海贝去处泥肠后,洗干净擦干,用刀横向一剖为二

    意大利海鲜烩饭的做法 步骤3
  4. 将事先准备好的鸡汤和白葡萄酒放入一个锅子煮开,加入虾子煮两分钟捞出,扇贝也煮两分钟捞出。然后加入淡菜和蛤蜊,盖上锅盖,煮3-5分钟到所有的贝壳盖子都打开就可以捞出了,放在一边备用。煮过海鲜鸡汤留在炉上,准备煮烩饭用

  5. 取一炒锅,加入橄榄油和切碎的洋葱粒,中火炒5分钟后,加入白米

    意大利海鲜烩饭的做法 步骤5
  6. 炒2分钟等米变透明后,倒入藏红花水,不停搅拌至水完全吸入米中,然后用大汤勺加入一勺刚才烧热的鸡汤白酒,每加一勺都要不停搅动锅里的米。米粒将汁液吸收得差不多时,再加入另一勺汤汁

    意大利海鲜烩饭的做法 步骤6
  7. 不停重复此步骤,期间米要一直保持湿润状,但又不能太稀。米即将熟还略微有些硬时关火(整个过程大概在二十分钟左右),倒入刚才的各种海鲜和剩下的两汤勺左右鸡汤,盖上锅盖焖10分钟令米粒完全柔软。最后用胡椒和盐调味即可,吃前在海鲜烩饭上撒上欧芹叶子

    意大利海鲜烩饭的做法 步骤7

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