经典法式水果挞

7.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(22 份)
好极了
11
挺好
6
一般
1
212
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简介

Crèmepâtissière中文翻做香草卡式达酱,是法式甜品里最常用普及的酱汁。泡芙、mille feuilles千层酥这些最经典的法式甜品,其传统版本里面包裹着的,都是香草卡式打酱。法国人对卡式达酱的热爱,相信是因为这个酱汁奶味醇厚,蛋香四溢,口感柔软爽滑。而这个卡式达酱杂果挞则是在法国大人小孩都钟爱的精致甜品。香草甜派皮里裹着浓厚的卡式打酱,加上多种新鲜水果,既适合当饭后甜品,也是午茶点心的首选。这个挞好吃的秘诀,一大部分在香草卡式打酱的制作上。

用料1 (挞皮)

面粉 175克
鸡蛋 1个
细砂糖 30克
香草棒 半支
牛油 60克
1小勺

用料2 (馅料)

牛奶 350毫升
蛋黄 4个
葡萄 适量
小柑橘 适量
奇异果 适量
覆盆子 适量
细砂糖 50克
面粉 25克
香草棒 一支
牛油 1小块

用料3 (表面淋酱)

杏桃果酱 3汤勺
2汤勺

经典法式水果挞的做法1 (挞皮)

  1. 把面粉、细砂糖一起倒入一个大碗,加入软化的牛油块,用手把牛油块捏碎,完全融入面粉中。当所有的面粉都与牛油融合在一起,敲入鸡蛋,继续用手捏均匀,包上保鲜膜,放入冰箱至少冷藏1小时

    经典法式水果挞的做法 步骤1
  2. 冷藏后的面团拿出,取适量面团压入7厘米的挞模型,这个量的面团可以做8个左右的迷你挞。用叉子在饼底上叉上小洞,再放入冰箱冷藏30分钟

    经典法式水果挞的做法 步骤2
  3. 烤箱预热200摄氏度。从冰箱取出挞皮模具,在挞皮上铺上剪裁成直径10厘米左右的牛油纸,压上红芸豆,防止挞皮在烘烤的时候变形。放入烤箱200摄氏度烘烤8分钟以后,一一取走牛油纸和上面的豆子,继续烘烤5分钟至挞皮熟即可。取出放凉脱模

    经典法式水果挞的做法 步骤3

经典法式水果挞的做法2 (香草卡式达酱)

  1. 把牛奶倒入一个小锅加热到沸腾,离火。把香草棒剖开,用刀刮出出里面黑色的香草籽(就是这些黑色的籽会给酱汁带来特殊的芬芳),把香草籽和香草棒一起放入煮沸的牛奶,浸泡15分钟。(如果你用的是香草精,也同样要让香精在牛奶里泡15分钟,让味道充分散发)

    经典法式水果挞的做法 步骤1
  2. 15分钟后,把蛋黄、细砂糖、面粉倒入一个大碗,搅打均匀。热牛奶一点一点加入蛋黄面粉溶液,边加边不停搅打

    经典法式水果挞的做法 步骤2
  3. 将蛋黄牛奶面糊重新倒回小锅,小火加热至沸腾后,再继续让它滚两到三分钟,其间要不停搅打,防止粘底。这个过程会让卡式达酱中的面粉令酱汁变浓稠,3分钟后离火备用。这个浓稠程度正好

    经典法式水果挞的做法 步骤3
  4. 用叉子叉起一小块牛油,均匀地抹在煮好的酱汁上,防止结皮,放入冰箱备用

    经典法式水果挞的做法 步骤4

经典法式水果挞的做法3 (水果挞的组合)

  1. 把准备好的卡式达酱均匀涂抹在挞皮上,摆上各色水果(奇异果、小柑橘这些水果要事先切成均匀的小块或分割成瓣状)

    经典法式水果挞的做法 步骤1
  2. 杏桃果酱与水一起放入小锅煮开,用油刷把温热的果酱均匀刷在水果上就可以了。放入冰箱冷藏至少1小时,吃之前再拿出

    经典法式水果挞的做法 步骤2

小贴士

卡式达酱在冷冻过以后,口感冰凉滑爽,和新鲜水果搭配在一起,越发衬托出水果的多汁甜美。配上酥松的甜挞皮,让人吃得过瘾又完全不觉得肥腻,实在是轻食甜食中的极品。
小柑橘、葡萄、奇异果都是欧洲市场上最普通平民的水果,组合在一起却变身为这个明艳动人的杂果挞。水果在刷上少量果酱后,闪亮诱人,实在是让人有一口咬下去的冲动。如果你时间紧张,不想在最后一刻才准备这个甜品,那么完全可以提前48小时先烤好挞皮,放入密封盒在冰箱保存两天是没有问题的。香草卡式达酱可以提前24小时做好,盖上保鲜膜,同样放入冰箱冷藏。派对或者晚宴前,只需要把挞皮与酱汁、水果,组合在一起就可以了。

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