抹茶提拉米苏

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用料  

海绵蛋糕片
马斯卡彭 200g
抹茶粉
蛋黄 2颗
蛋白 2个
细砂糖 10+15gg
白兰地 15ml
热水 50ml
糖浆 45g(砂糖30g+水15g)
牛奶 50ml
糖粉

抹茶提拉米苏的做法  

  1. 抹茶粉和糖粉10g混合

    抹茶提拉米苏的做法 步骤1
  2. 一点点冲入开水拌匀,冷却后加入白兰地

    抹茶提拉米苏的做法 步骤2
  3. 蛋黄加入15g细砂糖隔70°热水打发

    抹茶提拉米苏的做法 步骤3
  4. 加入牛奶拌匀

    抹茶提拉米苏的做法 步骤4
  5. 加入马斯卡彭拌匀

    抹茶提拉米苏的做法 步骤5
  6. 加入吉利丁片溶化

    抹茶提拉米苏的做法 步骤6
  7. 蛋清加入柠檬汁

    抹茶提拉米苏的做法 步骤7
  8. 分次加入砂糖打成干性发泡

    抹茶提拉米苏的做法 步骤8
  9. 直线冲入煮成114°的糖浆,继续打发至室温

    抹茶提拉米苏的做法 步骤9
  10. 奶酪糊和意大利蛋白霜拌匀

    抹茶提拉米苏的做法 步骤10
  11. 奶酪糊和意大利蛋白霜拌匀

    抹茶提拉米苏的做法 步骤11
  12. 蛋糕片成合适的大小

    抹茶提拉米苏的做法 步骤12
  13. 抹上抹茶糖酒液

    抹茶提拉米苏的做法 步骤13
  14. 倒上1/3的乳酪液

    抹茶提拉米苏的做法 步骤14
  15. 铺上抹上糖酒液的蛋糕片

    抹茶提拉米苏的做法 步骤15
  16. 重复1次后,放入冰箱冷藏4小时即可装饰食用

小贴士

算是很清爽的一款蛋糕,如果有cottage代替马斯卡彭更好。没有使用淡奶油,而是使用意大利蛋白霜,脂肪含量大大的降低。
意大利蛋白霜适合用于口味比较清淡的慕斯,这样不会夺去蛋糕本身的味道

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