花生小酥饼

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人做过这道菜

简介

最近在跟新烤箱拼命磨合,好几次烤出来的东西都是下火太大。就如我之前观察到的现象,热空气向上,下火为了维持自己的温度,一直在加热很容易导致下火过了;上火获得下面来的温度而很早停止加温,虽然可以维持在设定的温度,但是上部热辐射不足,导致上火不足。已经把上火设置到比下火高15度,还是下火过大,要继续尝试更大温差。现在也基本明白了为什么西饼店的方子,大部分是上火很高,大概就是为了达到上下热辐射均衡的目的。
一夏天懒得折腾太麻烦的东西,但是不做又手痒,就天天做饼干,简单又好保存。我比较中意的方子大部分都做过了,又不爱做重复的东西,结果就是,好久没做饼干了。今天上个已经被列入我家保留品种的饼干之一——花生小酥饼。操作简单,油脂使用的是花生油,也就省去了软化、打发黄油的步骤,味道超级香浓,超级酥松,超级好吃!昨天拿这个N简单的小东西给朋友品尝,结果是他们一直说,我这手艺,不开店实在浪费了,真是忽悠人的上品哈哈。

用料  

花生油 75g
粗粒花生酱 130g
低粉 200g
糖粉 70g
1/4t
泡打粉 1/2t

花生小酥饼的做法  

  1. 低粉200g + 泡打粉1/2t + 盐1/4t → 混合过筛备用;粗粒花生酱130g +花生油90ml → 搅拌均匀 → 加入 糖粉70g → 打匀 → 加入 1中混合好的粉类 → 轻抓成团 → 捏成自己喜欢的形状 → 180度,中上层,15分钟左右

    花生小酥饼的做法 步骤1

小贴士

1. 这个饼干我夏天做的时候面糊很难操作,很粘,我分析原因是夏天空气太潮湿,面粉储存的时候密封不好,吸收水份导致操作过程中对油的吸收不好,建议夏天做的话,再减少一些油脂用量;
2. 加入低粉以后不用揉成很漂亮一个团,抓匀了就行。减了油脂用量,现在天气又干燥,面团看起来有点干,但是整形的时候柔柔捏捏的,就能出现一个个光滑的小面团了;
3. 上面的花纹,是用叉子侧面压出来的;
4. 放入烤盘的时候留出一些空隙,加了泡打粉所以烤的时候会膨胀一些;
5. 这款小饼干烤好了也不怎么上色,测试熟不熟可以用手轻轻摸一下表面,非常软,并且会粘下来一大块,就是还没熟。但是即使熟了,饼干表面也不是很干,摸一下也能粘下来一点,但是会有稍硬的手感。这个是我自己的测试方法,大家谨慎使用哈,如果真的粘下一大块在手指上,挺烫的呢,因此烫伤的TX,不许找我索赔哈。

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