葱香梳打饼干

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人做过这道菜

简介

最近老公对相机的新鲜劲儿过去了,拍照时还有点懒得动了。我这赶紧积极点儿吧,帮忙构思构思布局啥的,先拿出个吉他说拍音符形状的,被痛快地采纳了,他拍着,我继续翻腾半天找出这酒架子,在沙发上就开始摆呀摆,老公出来看了直皱眉,还是将就给采纳了吧,已经够乱了,索性就乱到底吧,铺天盖地摆了一大片,没想到拍出来效果还挺喜欢的。HOHO,俺也是有艺术细菌的人啦。
上次成功的千层酥皮,让我对叠被子这个过程相当地意犹未尽,还没玩够呢,就已经做完了4次4折。一直惦记着做圣诞饼干,各种各样的切模也找急忙慌地败回来了,不做实在是对不起这些模子,但是又一直懒虫子作祟。So~~这两个因素综合一下,我有主意了哈,做个梳打饼干,既能继续过叠被子的瘾,这个饼干又适合切成各种造型,也能对得起败回来的这些切模,一举两得岂不美哉。你说今年姜饼屋没做,蛋白糖霜也没画,好歹也切出点儿带形状的,跟圣诞凑凑热闹吧(或者说聊以自慰吧)。
PS:做这个饼干的当天,继续做了2张千层酥皮冻起来了,瘾过足了,手掌都被擀面杖搁得生疼了。
这款饼干属于饼干家族中比较健康的品种,低油低糖,口感超级酥脆,咸味儿为主还带着清爽的葱香,吃再多也不觉得腻,看电视上网时磨牙的上佳零食HOHO。只是操作比一般的曲奇类饼干稍麻烦些,但是物有所值嘛,从开始烤的一刻,整个房间里就开始弥漫着诱人的葱香味儿啦,陶醉。

用料1 (A. 面团)

中粉 200g
90g
黄油 40g
奶粉 2T
干酵母 2t
小苏打 0.6g
0.6g
干燥珠葱 适量

用料2 (B. 油酥)

中粉 60g
黄油 25g
1/2t

葱香梳打饼干的做法  

  1. A料全部混合 → 揉成团 → 室温发酵30-40分钟 → 至体积稍变大;B料全部混合揉成团

    葱香梳打饼干的做法 步骤1
  2. 发酵好的面团擀开 → 撒上一层干葱 → 进行3次三折(具体方法在这里) → 至面皮光滑发亮 → 包入油酥面团 → 捏紧各个边 → 再进行3次3折 → 擀开成厚度2mm左右 → 表面均匀扎孔 → 切方块或者用模具压出喜欢的形状

    葱香梳打饼干的做法 步骤2
  3. 切好的饼干发酵30分钟左右至饼干稍变厚 → 中上层,180-190度,20分钟左右

    葱香梳打饼干的做法 步骤3

小贴士

1. 最近北京空气贼干贼干的,做什么液体都要加量,面团我又多加了大概10g左右的水,还是显得比较干,油酥也是,都不太成团,下次要把黄油的量加到30g了。但是这个面团本身就是比较干的类型,所以可以以擀开后边角刚好不开裂为湿度合适的评判标准,看我的过程图包酥那2张,边边都不太整齐,这主要是水分偏少造成的。加了太多的干葱也容易造成面皮偏干,不好操作
2.包酥前的折叠是为了让面皮充分起筋,有利于包酥后的操作,也会使饼干口感更加酥脆;
3.葱还是比较建议用干的,新鲜的即使切成末,对于这么多次的折叠操作,还是会有影响。干葱也可以一开始就揉在面团里,但是那个东东很轻,不好称,我也就没称过,每次都是铺满一层就差不多了。看看包酥前的面皮,像不像韭菜盒子;
4.面皮扎眼儿是为了释放部分发酵时产生的气体,防止饼干烘烤时出现不规则鼓包;
5.一定要擀得足够薄,不然很难烤得松脆哦;
6.下次还是直接切方块来得方便,这个模具压形状,整出好多边角料,又重新揉成团,再擀再切,都看不出分层了,口感也没第一次切出来的那么好;
7.切好的饼干发酵时还是要注意湿度的,尽量别让面皮太干;
8.一定要烤到表面按上去比较硬才好,不然即使熟了,口感也不酥脆;
9.烘焙温度及时间请根据实际情况自行调整,此款饼干的烘焙与擀开的厚度关系很大。

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