无粉黄金椰子饼

简介

从小到大都心安理得地吃着爸爸妈妈做的饭菜,从开始学习烘焙,我的一大心愿就是每天烤各种各样的东东给爸爸妈妈吃。但是——当我把所有得意制作全显呗一遍以后,老爸都只是象征性地鼓励一下,让我这叫一个受挫啊。咋就没有一种他老人家中意的呢?直到某一天,我图省事做了回椰子球,哇咔咔,终于被我找到了!老爹喜欢椰子啊!赶紧乘胜追击,做遍了蛋白的,蛋黄的,全蛋的,加面粉的,不加粉的,各种椰子球的方子都试过了,最终得出结论——爸爸只喜欢用蛋黄并且不加一点面粉的椰子球。
椰子球的配方有很多种,只用蛋白的叫白银椰子球,只用蛋黄的叫黄金椰子球,商用的方子一般都是用全蛋。看到的大部分方子里都有少量的低粉,加粉的好处是可以保持漂亮的球形,但我和爸爸都更喜欢不加粉的方子,口感非常松软,味道也更加香浓。但是不加粉的方子有一个比较严重的问题,就说我常用这个方子,其实都不能算是椰子球了,每次都是入炉时是球,出来就成饼了。试过入炉前冷藏和冷冻,效果都不好,看来为了味道和口感,只能牺牲外形了。
简单分析一下这个方子:没有面粉是它最主要的特点,黄油让椰子球味道更加香浓,刚出炉时口感外酥内软,彻底冷却后软糯而有嚼劲,同时加入了鲜奶和奶粉,所以“奶香浓郁”也是它的一个显著特点。
椰子球的主要原料是椰蓉,所以它的品质直接影响成品的味道。椰蓉的价格参差不齐,有的非常便宜,有些又贵得离谱,幸福建议还是不要买最便宜那种,里面好多黑色不明颗粒物,吃起来味道也不香浓。如果不想买太贵的又想吃着放心,就用椰丝自己打碎来用吧。成品椰蓉里面可能会被混入一些非椰子类的东西来充数,咱也看不出来不是,可椰丝就是椰丝,品质虽然有好有次,但是一般无法加别的东西进去,吃着还稍微放心点儿嘛。
PS:椰蓉、椰丝、椰粉,这些称呼有点乱,台湾都习惯把我们常说的椰蓉称作椰丝,看方子的时候要加点小心哦。

用料  

椰蓉80g
黄油50g
糖粉40g
蛋黄2个
牛奶40g
奶粉20g

无粉黄金椰子饼的做法  

  1. 黄油50g + 糖粉40g → 打发 → 蛋黄2个(先加入1个,打匀后再加第二个) → 打匀 →分3次加入 牛奶40g → 低速打匀 → 奶粉20g → 打匀 → 分2次加入 椰蓉80g → 冷藏至可以塑性 → 搓成圆球排入烤盘 → 180度,中上层,上下火,20分钟左右至颜色金黄

    无粉黄金椰子饼的做法 步骤1

小贴士

1. 加牛奶分3次主要是怕用电动打蛋器的话,刚开始时会甩得四处都是,如果用比较深的容器或者手抽打,就不用分次啦;
2. 椰蓉分次加也是为了混合时更加容易,不是必须的;
3. 不加粉并且黄油含量比较高的方子,即使是在现在这样的天气,也是很软粘的,需要适当冷藏,这样才可以搓成球;
4. 放在烤盘里的时候要留出一定间距哦,这个椰子“球”烤完会变成椰子“饼”,当心出炉时大家手牵手哈。

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