红酒葡萄面包

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简介

烘焙常见的品种中面包算是技术含量比较高的,讲究也挺多。焙友们交流都要说“组织”如何如何,但是自己烤了东西送给朋友吃时,即便是几经实验组织非常完美的吐司,也不如最简单的甜面包受欢迎。大家还是更喜欢有馅儿或者是有什么特殊风味的面包,组织、口感这些我们更关心的问题往往是次要的,后来幸福总结出一条非常简单易行,却屡试不爽的好方法——葡萄干!葡萄干和大部分甜面包味道都挺搭调的,加一些进去成品受欢迎度立马大大提升。比如我最近要磕白吐司,做太多自己消耗不掉,送人吧很多人又不爱吃那么淡味的面包,那么在配方基础上加一把葡萄干吧,直接揉进面团或者当馅包进去都可以,基本不影响练习效果,味道上也提升不少,送人呢还挺有面儿滴。
今天就上一款葡萄干面包,一般要让普通葡萄干面包提升一下档次呢,就用朗姆酒(RUM)泡一下,这次换个花样玩,用红葡萄酒来泡葡萄干,味道也灰常棒。美中不足就是葡萄干放少了,下次要再多加点进去。

用料1 (A)

用料2 (B)

高粉 200g
25g
1/4t
泡葡萄干剩下的葡萄酒 +水共120
即溶酵母 1/2t+1/4t

用料3 (C)

软化黄油 10g

红酒葡萄面包的做法  

  1. 葡萄干60g+红葡萄酒100g→浸泡至少3个小时或过夜→沥干水分备用

    红酒葡萄面包的做法 步骤1
  2. B料全部混合→揉至光滑→加入C中黄油→揉至扩展阶段→进行基础发酵约80分钟→发酵好的面团排气、滚圆→松弛10分钟左右

    红酒葡萄面包的做法 步骤2
  3. 面团擀开成20cm*30cm的长方形→翻面→在面片1/2面积铺上1中沥干水分的葡萄干→对折→用叉子压紧封口→表面扎孔→进行最后发酵约30分钟

    红酒葡萄面包的做法 步骤3
  4. 发酵好的面包表面刷全蛋液→170度,中下层,25分钟左右

    红酒葡萄面包的做法 步骤4

小贴士

1.泡葡萄干用最普通的红酒即可,做成面包是吃不出红酒的品质的,但是最好不要用带有甜味的红酒;
2.配方中水分由泡葡萄干剩余的葡萄酒和水构成,喜欢酒味更浓可以增加葡萄酒的比例,但是面团酒精含量过高会影响发酵;
3.表面扎孔是为了排出发酵及烘焙过程中产生的气体,防止成品出现不规则鼓包。

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