无油萨瓦蛋糕(Biscuit de Savoie)

简介

前几天的上了款圣诞面包潘尼朵妮(Panettone),遭到了很多同学批评,说这种高油的包包太腐败啦,好吃也不敢常做常吃,那今天就上一款美味又不怕胖的蛋糕吧。还是PH大师的方子,最近偶掉进去啦~原方子糖量是157g,偶减少到100g,觉得刚刚好。这种蛋类打发的蛋糕在偶家真的是很受欢迎啊,又是个无油的配方,酱紫健康又美味的方子实在是很棒啊!不过如果是以前,偶可能看着这个方子也不会做的。曾经有段时间强迫症一样,必须要用传统造型的模具才肯做东西,没有贝壳模就不肯做玛德琳,没有小花模就不肯做布里欧修。这款著名的法式蛋糕传统的模具应该是类似下图那样的(该图来自网络),更加瘦高,这种模具貌似都没有见过卖的呢。这次幸福小小洗了个决心,何必非要拘泥于这种形式呢,手里也有挺多模具呢,换个造型也未尝不可啦。这次就拿久未使用过的鹿背连连手吧,还别说,效果挺出乎我意料的好看呢,提高异型模具利用率的同时,也让偶为了败模具而纠结的小心脏得到了些许安慰啊。别笑偶之前的想法傻,就我所知不少同学也有这个造型情节呢。

用料  

全蛋 4个
低粉 55g
粟粉 55g
细砂糖 100g
1/8t

无油萨瓦蛋糕(Biscuit de Savoie)的做法  

  1. 模具轻刷一层油;低粉55g+粟粉55g→混合过筛

    无油萨瓦蛋糕(Biscuit de Savoie)的做法 步骤1
  2. 蛋黄4个+细砂糖100g→打至颜色稍变浅,体积稍变大

    无油萨瓦蛋糕(Biscuit de Savoie)的做法 步骤2
  3. 蛋白4个+盐1/8t→打至硬性发泡→分3次加入蛋黄糊中→轻轻拌匀→加入1中过筛好的粉类→轻轻拌匀→倒入模具中→170度,中下层,50分钟左右→彻底冷却后脱模

    无油萨瓦蛋糕(Biscuit de Savoie)的做法 步骤3

小贴士

1.鹿背、罗兰等花型比较复杂的模具,虽然是带有不沾涂层的,但是为了完整脱模,还是需要涂油撒粉等放粘操作,这次偶只是涂了油,脱模时还是有些地方被粘掉了皮,还是应该要再撒一层干粉才保险;
2.原方子是157g糖,一般做纯法式方子偶都会在不影响配方操作的情况下尽量减糖,这次偶只用了100g;
3.配方中所有的糖都加入蛋黄中,关于无糖打蛋白的详细介绍,在这里,不加糖打发的蛋白不是很结实,搅拌时需格外注意;
4.冷藏后享用,别有一番风味哟。

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