黑麦核桃面包

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简介

其实黑麦粉没有大家想的那么黑,用过的人都知道,可能很多人在外面买的黑麦面包很黑,是在面团里加了黑麦色香油。所以面包的颜色黑,也比较香。今天做了这款黑麦核桃面包,感觉很欧式化,面团本身面筋不是很强,基本上没有面筋,所以做出来的质感比较结实,内部也很紧密。口感也很有嚼劲,有点酸味,是黑麦的本质,黑麦粉本来就有点酸,配上牛奶吃起来感觉很棒哦

用料1 (天然酵种版)

黑麦粉 500克
全麦天然酵种 250克
烘烤核桃仁 150克
260克
10克

用料2 (酵母版)

黑麦粉 500克
烘烤核桃仁 150克
10克
普通干酵母 4克
300克

黑麦核桃面包的做法  

  1. 将黑麦粉和水搅拌均匀,加入盐和天然酵种,搅拌成团加入核桃仁搅拌均匀即可。室温30℃发酵3个小时左右

    黑麦核桃面包的做法 步骤1
  2. 将面团分割成600克左右一个滚圆,放入面粉袋上进行发酵

    黑麦核桃面包的做法 步骤2
  3. 以温度30℃发酵90分钟左右

    黑麦核桃面包的做法 步骤3
  4. 在表面洒上黑麦粉

    黑麦核桃面包的做法 步骤4
  5. 划上网状刀口。(如图)

    黑麦核桃面包的做法 步骤5
  6. 以烤箱温度230℃喷水烘烤25分钟左右,降火150℃烘烤10分钟左右

    黑麦核桃面包的做法 步骤6

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