榛果菠萝慕斯

6
人做过这道菜

用料1 (榛果蛋糕)

蛋黄 4个
细砂糖 30G
榛子酱 90G
低粉 60G
牛奶 100G
细砂糖 50G
35G
可可粉 25G
1小撮
蛋白 4个

用料2 (榛果慕斯)

榛果泥 140g
牛奶巧克力 60g
无盐黄油 90g
35%鲜奶油 360g
蛋黄 130g
麦芽糖 24g
细砂糖 50g
吉利丁 8g
70g

榛果菠萝慕斯的做法1 (榛果蛋糕)

  1. 榛子酱+牛奶搅打。顺滑

  2. 蛋黄+30G糖40度的温水打至颜色偏白,分次加入加热至50度的油,搅匀

  3. 蛋黄糊加入榛子牛奶中,可可粉和低粉混合过筛3次,筛入粉类,拌匀

  4. 蛋白分三次加糖打至接近干性发泡(我打至湿性)

  5. 取1/4与榛子蛋黄糊用打蛋器搅拌,再取剩下的1/2改用橡皮刮刀翻拌,最后倒入剩余的蛋白霜盆内翻拌均匀,入模

  6. 放入已预热好150度烤箱,开热风功能,40~45分钟左右。10CM小模子是烤了30分钟左右

榛果菠萝慕斯的做法2 (榛果慕斯)

  1. 事先将吉利丁用冰水泡软备用

  2. 蛋黄、细砂糖、牛奶、开心果泥、吉利丁做成开心果蛋奶汁

  3. 待冷却后,加入樱桃利口酒拌匀

  4. 最后加入发泡鲜奶油,混拌至柔化状

榛果菠萝慕斯的做法3 (开心果慕斯)

  1. 事先将吉利丁用冰水泡软备用

  2. 蛋黄、细砂糖、牛奶、开心果泥、吉利丁做成开心果蛋奶汁

  3. 待冷却后,加入樱桃利口酒拌匀

  4. 最后加入发泡鲜奶油,混拌至柔化状

榛果菠萝慕斯的留言

关于榛果菠萝慕斯的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 7 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
679 收藏

作者卡卡⊕我愛游蕩的其他菜谱