酱肉大包砸

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用料1 (面团)

富强粉 250克
酵母 3.5克
泡打粉 4克
清水 约150克(酌情增减)

用料2 (馅料)

五花肉 250克,带皮
1小匙,切末
黄酱 1大匙
蚝油 1大匙
生抽 1大匙
白糖 1小匙
白胡椒粉 1小匙
黄酒 1大勺
香油 1大勺
洋葱 半个
香菇 5朵,泡发

酱肉大包砸的做法  

  1. 将富强粉,酵母,泡打粉混合抓拌均匀

    酱肉大包砸的做法 步骤1
  2. 将混合好粉类做成粉墙,中间倒入清水与粉类混合

    酱肉大包砸的做法 步骤2
  3. 用刮板和手将面粉与水混合揉成光滑的柔软的面团

    酱肉大包砸的做法 步骤3
  4. 面团表面盖湿布或保鲜膜放置在温暖处醒发(约1个半小时)

    酱肉大包砸的做法 步骤4
  5. 五花肉洗净,整块放入热水锅中,加入姜两至三片,黄酒一大勺,花椒四五粒中火煮至肉完全变白约八九分熟,大约20-30分钟

    酱肉大包砸的做法 步骤5
  6. 煮好的肉取出晾至不烫手后将其切成小碎丁

    酱肉大包砸的做法 步骤6
  7. 水发香菇和洋葱切丁,姜切末

    酱肉大包砸的做法 步骤7
  8. 锅内热油,下入姜末,肉丁和香菇碎

    酱肉大包砸的做法 步骤8
  9. 煸炒至肥肉部分变透明后沿锅边烹入黄酒

    酱肉大包砸的做法 步骤9
  10. 下入黄酱等其它调料调味(除香油外)炒匀后关火

    酱肉大包砸的做法 步骤10
  11. 关火后加入洋葱碎炒匀

    酱肉大包砸的做法 步骤11
  12. 倒入香油拌匀晾凉备用

    酱肉大包砸的做法 步骤12
  13. 面条发酵至两倍大后取出

    酱肉大包砸的做法 步骤13
  14. 将面团搓成长条,分成若干小剂子

    酱肉大包砸的做法 步骤14
  15. 将剂子擀成中间厚、四周薄的圆形面皮

    酱肉大包砸的做法 步骤15
  16. 中间放入馅料

    酱肉大包砸的做法 步骤16
  17. 在上方用双手配合捏折收紧

    酱肉大包砸的做法 步骤17
  18. 包好的包子放在蒸屉上,盖锅盖不开火醒发20分钟后开火,上汽后转小火蒸制15分钟关火焖5分钟后制作完成

    酱肉大包砸的做法 步骤18

小贴士

**面粉,酵母,泡打粉要充分拌匀后再加入清水,以避免泡打粉过早接触水分而失效
**五花肉使用前最好用清水浸泡去除血水,煮制时推荐热水下锅(70度左右),是因为凉水下锅会使香味流失在汤中,而开水下锅又会因温度过高而封住肉中的血水
**包好的包子直接放在屉上要进行最后醒发后再蒸制,锅内可以事先放些温水可以保持蒸锅内有个温暖湿润的环境
**开火后要注意先大火待开锅冒汽后迅速转成小火蒸制,这样可以避免因为火大水汽过多从锅盖上滴落将包子表面烫成死面的现象
**最后关火后要在锅中闷一会再慢慢开盖,这样可以避免包子忽然遇到冷空气回缩的现象

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