小山蛋糕卷

8.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(129 份)
好极了
102
挺好
21
一般
2
684
人做过这道菜

简介

说说这款蛋糕卷的特点吧:首先,蛋糕配方中的蛋黄量偏大,蛋香味更加浓郁,并且给蛋糕带来更强的柔韧性和更漂亮的颜色。其次,添加了蜂蜜,使这款蛋糕具有独特的蜂蜜的清新和甜蜜,并且外观看起来更具柔润的光泽。第三,这款蛋糕卷面粉的添加跟普通的戚风和海绵蛋糕都不同,操作上即避免了产生筋性,又不容易导致消泡,使得蛋糕更加松软和有弹性。第四,最后添加加热的牛奶和黄油的混合液体使得蛋糕糊变得更加顺滑,蛋糕也因此而更加细腻。
无与伦比的口感、优雅迷人的外表,还是与众不同的操作方式,这都是一款让你想一试再试,欲罢不能的蛋糕卷。

用料  

蛋黄 84g
低粉 49g
蛋白 112g
细砂糖 56g
蜂蜜 21g
无盐黄油 11g
牛奶 25g

小山蛋糕卷的做法  

  1. 蛋黄称重

    小山蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 蛋白称重

    小山蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 牛奶和黄油放入同一个碗中

    小山蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 准备细砂糖

    小山蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 准备蜂蜜

    小山蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 准备低粉

    小山蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 烘焙纸四个对角斜剪一刀,并把尖角剪掉

    小山蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 手指涂食用油在烤盘上随意点几下,便于烘焙纸更加服帖地粘在烤盘上

    小山蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 蜂蜜隔水加热到约40度

    小山蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 蛋黄加10克细砂糖混合均匀

    小山蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 加入蜂蜜搅拌至略发白

    小山蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 蛋白分三次加入剩余的白糖

    小山蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 打发至湿性发泡

    小山蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 取一半蛋白加入蛋黄糊中

    小山蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 切拌均匀

    小山蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 面粉加入蛋黄糊中

    小山蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 抄底翻拌均匀

    小山蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 加入另一半蛋白拌匀

    小山蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 牛奶和黄油提前隔热水加热到约80度

    小山蛋糕卷的做法 步骤19
  20. 牛奶和黄油混合均匀

    小山蛋糕卷的做法 步骤20
  21. 趁热慢慢洒到蛋糕糊上

    小山蛋糕卷的做法 步骤21
  22. 翻拌均匀

    小山蛋糕卷的做法 步骤22
  23. 烤箱预热170度,蛋糕糊倒入烤盘中

    小山蛋糕卷的做法 步骤23
  24. 震出大气泡

    小山蛋糕卷的做法 步骤24
  25. 送入烤箱中上层,烤12分钟

    小山蛋糕卷的做法 步骤25
  26. 蛋糕片烤好后取出摔两下,移至烤网上

    小山蛋糕卷的做法 步骤26
  27. 先把四周的烘焙纸撕开,彻底晾凉后,取一张新的烘焙纸盖在蛋糕面上

    小山蛋糕卷的做法 步骤27
  28. 另外用一块平板把蛋糕倒扣过来,底面朝上,撕去烘焙纸,尾部修成斜面

    小山蛋糕卷的做法 步骤28
  29. 在准备卷起的那头划两刀,深度约为蛋糕片的一半,不要切断

    小山蛋糕卷的做法 步骤29
  30. 铺上打发好的淡奶油

    小山蛋糕卷的做法 步骤30
  31. 利用擀面仗帮助卷起蛋糕,用烘焙纸包好后放冰箱冷藏2小时以上

    小山蛋糕卷的做法 步骤31

小贴士

1、打发蛋白时一定要注意不能打过头,接近湿性状态成品更加细腻。
2、蛋白加糖时不同于以往的戚风蛋糕卷,在蛋白起鱼眼泡后要尽早分三次加入白糖,基本上在蛋白糊还没有明显纹路的时候就加完白糖了,这样虽然会延长一点打发的时间,但是蛋白糊会更加细腻,不容易消泡。
3、混合面粉的时候不用担心消泡,事实上这时候的蛋黄糊即不容易消泡也不会起筋,一定要捞底翻拌均匀。
4、牛奶和黄油的混合液最好顺着橡皮刮刀慢慢洒在蛋糕糊表面。

小山蛋糕卷的留言

  • 抹香鲸  3年前  
    13
    为什么我的蛋糕卷翻面后蛋糕皮都被纸粘掉了,是哪一步岀了问题?
    作者回复 3年前  
    表面不够干,延长一点时间或者温度稍高一点。
  • 席尔瓦杨  3年前  
    8
    这是多大的烤盘啊?
    作者回复 3年前  
    底部是20CM*27CM,上部是24CM*30CM
  • ELEVEN_CAKE  2年前  
    6
    有个关于底部油纸的问题把我折腾死了。我原先用很好的硅油纸,出炉放凉后撕掉油纸,油纸很干净,底部的皮都没有被油纸粘住,所以底部的蛋糕面显得很油光硬皮。换了一种很薄的很大张的那种油纸,出炉后撕油纸,然后油纸就很难撕开,还连带撕掉了很多蛋糕体,而不是像别人那样只粘到一层表皮,请问这是为什么啊?
    作者回复 2年前  
    油纸的质量不好,用那种比较厚的油纸趁热撕,不会掉皮的。
  • Fratelli  3年前  
    1
    蛋糕下层 烤过头的感觉 居然 上层没有糊 请问是怎么回事啊 是不是只是时间烤过了 还是 上下层的原因呢
    作者回复 3年前  
    如果感觉下层比较容易烤过,就把烤盘往上调整一格。
  • ROCK-CAT  10天前  
    0
    多少度12分钟?
    作者回复 2天前  
    170度

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