阳春面

7.6
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20
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简介

制作阳春面有几个关键:一是面要细而筋道,软硬湿度,不能一煮就烂;二是面汤要宽,可以奢侈地用高汤,也可以平民化用清水,但必须是红汤,酱油不可少,千万别省钱,得用点好酱油;第三点最关键,一定是要用猪油,阳春面那令人魂牵梦绕的香味全来自于它。看似清淡的清汤白面,实际上精华都在猪油里,而且这猪油必须用本地的小香葱来熬。要想做好一碗阳春面,熬猪油可是一点也不能马虎的。

用料1 

猪肉肥膘
小香葱

用料2 

鲜切细面
猪油
生抽
香葱
小蒜叶

阳春面的做法1 

  1. 猪肥膘洗净切小丁,葱切段

    阳春面的做法 步骤1
  2. 肥膘丁和葱段放入锅中,倒入1杯清水烧开

    阳春面的做法 步骤2
  3. 中小火继续煮至肥膘变成透明状,水分慢慢蒸发

    阳春面的做法 步骤3
  4. 转小火继续煮至水分完全蒸发,肥膘开始出油

    阳春面的做法 步骤4
  5. 肥膘逐渐体积变小变干,颜色也变成金黄

    阳春面的做法 步骤5
  6. 关火捞出油渣,将猪油过滤后倒入干净无水的耐高温可密封的器皿中

    阳春面的做法 步骤6
  7. 冷却后可密封放入冰箱冷藏保存

    阳春面的做法 步骤7

阳春面的做法2 

  1. 香葱、小蒜叶切碎备用

    阳春面的做法 步骤1
  2. 在面碗里放入适量盐和生抽,倒入开水或高汤,加入2小匙猪油

    阳春面的做法 步骤2
  3. 用一个大煮锅,加入清水大火烧开,将1-2人份的鲜切面抖散后下入锅内

    阳春面的做法 步骤3
  4. 用筷子拨散,水再次烧开后转中火,用筷子拨开面条

    阳春面的做法 步骤4
  5. 煮至面熟捞出面条,在漏勺上沥去水

    阳春面的做法 步骤5
  6. 将面条三折后放入面汤碗中,撒上香葱末和青蒜末即可

    阳春面的做法 步骤6

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