奶酥椰蓉小甜包

7.7 综合评分
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用料1 (奶酥)

黄油 50克
奶粉 60克
全蛋 13克
少许
糖粉 25克

用料2 (面团)

高筋粉 210克
低筋粉 90克
酵母 6克
4.5克
36克
全蛋液 30克
165克
黄油 30克

用料3 (装饰)

椰蓉 适量
蛋液 (与水1:1混合,或喷水也可)

奶酥椰蓉小甜包的做法  

  1. 黄油软化用蛋抽搅匀

    奶酥椰蓉小甜包的做法 步骤1
  2. 加入糖粉和盐用蛋抽搅拌均匀并打发至膨松

    奶酥椰蓉小甜包的做法 步骤2
  3. 分次加入全蛋液

    奶酥椰蓉小甜包的做法 步骤3
  4. 每次都搅拌均匀后再加下一次,以免油水分离

    奶酥椰蓉小甜包的做法 步骤4
  5. 将蛋液搅拌至吸收后,加入奶粉拌匀

    奶酥椰蓉小甜包的做法 步骤5
  6. 将混合好的奶酥倒在保鲜膜上

    奶酥椰蓉小甜包的做法 步骤6
  7. 卷成圆柱形,冷藏使其定型

    奶酥椰蓉小甜包的做法 步骤7
  8. 冷藏后的奶酥平均切成10份备用

    奶酥椰蓉小甜包的做法 步骤8
  9. 后油法将面团揉至扩展阶段

    奶酥椰蓉小甜包的做法 步骤9
  10. 基础发酵至原来的2倍大

    奶酥椰蓉小甜包的做法 步骤10
  11. 取出发酵好的面团排气

    奶酥椰蓉小甜包的做法 步骤11
  12. 平均分割成10等份,滚圆松驰15分钟

    奶酥椰蓉小甜包的做法 步骤12
  13. 取一份面团,压成中间厚四周薄的圆片形,包入一份奶酥馅

    奶酥椰蓉小甜包的做法 步骤13
  14. 收紧收口,力度要均匀,否则经过最后发酵和烘烤,会使形状不够整齐

    奶酥椰蓉小甜包的做法 步骤14
  15. 在面包坯表面轻刷一层蛋水液

    奶酥椰蓉小甜包的做法 步骤15
  16. 表面沾满椰蓉后排入烤盘做最后发酵20-30分钟,烤箱预热180度,中层上下火约20分钟

    奶酥椰蓉小甜包的做法 步骤16

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奶酥椰蓉小甜包的答疑

  • 手机用户2720_zhkm  2个月前  
    0
    黄油两次量,哪一次是做奶酥的量
    作者回复 2个月前  
    上面的是做奶酥,30克是放面团里
  • 家是港湾学甜点  3个月前  
    0
    后油法是什么意思
    作者回复 3个月前  
    最后加入黄油

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