nee小木
椰蓉开口酥
8.4
综合评分
7067
人做过这道菜
椰蓉开口酥，甜度不是很高，但是非常香酥好味。（此配方24个量，个头不大，你也可以在制作的时候将总材料平均分成20个。）
⚠️大家制作此食谱请买齐所需材料再开始制作，能代替的我在小贴士里已经写了，没写的就不要代替了，那样做出来跟我这食谱口味相差甚远，不好吃就不能怪食谱了。这个食谱所用比较常见易买，而且大多有小包装，买来也挺容易消耗的。😊
⚠️很多厨友的提问我集中解答一下：
1.猪油不需要融化，直接放入粉中揉成团。夏天（注意是夏天）油酥会粘手，可以入冰箱冷藏下再揉。配方中猪油可用黄油或者液体的色拉油代替，但是风味口感都不同。
2.材料中请注意份量后面有油皮，油酥用的字，油皮表明这些材料要混合在一起做成油皮，油酥用即表明这两样材料混合做油酥。
3.油皮容易破说明水分少了，可以酌量增加，面团要非常柔软才好操作，并且不能省略松弛的步骤，否则也容易破。
4.步骤中的13、14两步是做椰蓉馅料的步骤哦。
5.第8步是把小面团拦腰按下，面团成V型，即两边的小年轮朝天了，然后直接按平就对了。
6.天气凉爽的话做好的椰蓉酥密封保存时间相对长一些。夏天就随吃随做吧。毕竟没有添加剂不好判断多久变质，没测试过。
再有问题我看见了会在这里解答的。
⚠️大家制作此食谱请买齐所需材料再开始制作，能代替的我在小贴士里已经写了，没写的就不要代替了，那样做出来跟我这食谱口味相差甚远，不好吃就不能怪食谱了。这个食谱所用比较常见易买，而且大多有小包装，买来也挺容易消耗的。😊
⚠️很多厨友的提问我集中解答一下：
1.猪油不需要融化，直接放入粉中揉成团。夏天（注意是夏天）油酥会粘手，可以入冰箱冷藏下再揉。配方中猪油可用黄油或者液体的色拉油代替，但是风味口感都不同。
2.材料中请注意份量后面有油皮，油酥用的字，油皮表明这些材料要混合在一起做成油皮，油酥用即表明这两样材料混合做油酥。
3.油皮容易破说明水分少了，可以酌量增加，面团要非常柔软才好操作，并且不能省略松弛的步骤，否则也容易破。
4.步骤中的13、14两步是做椰蓉馅料的步骤哦。
5.第8步是把小面团拦腰按下，面团成V型，即两边的小年轮朝天了，然后直接按平就对了。
6.天气凉爽的话做好的椰蓉酥密封保存时间相对长一些。夏天就随吃随做吧。毕竟没有添加剂不好判断多久变质，没测试过。
再有问题我看见了会在这里解答的。
用料
| 中粉 | 200克，油皮用 |
| 猪油 | 70克，油皮用 |
| 砂糖 | 20克，油皮用 |
| 水 | 90克，油皮用（根据实际情况酌量增减） |
| 低粉 | 180克，油酥用 |
| 猪油 | 90克，油酥用 |
| 蛋黄液 | 适量，表面装饰 |
| 以下材料是椰蓉的原料 | |
| 糖粉 | 60克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 黄油 | 50克 |
| 全蛋 | 50克 |
| 葡萄干 | 适量 |
| 椰蓉 | 100克 |
椰蓉开口酥的做法
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油皮部分材料混合均匀揉至面团光滑后覆盖保鲜膜松弛20分钟。油酥部分材料混合均匀后备用
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油皮，油酥松弛完毕后分别平均分成24份
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取一份油皮包入一份油酥收口
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将包好的油酥皮收口朝上，用擀面杖将它擀成长条
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再卷起来，松弛15分钟
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将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长
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然后卷起，松弛15分钟
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取一份酥皮，用手指中间压下,成为V型，将翘起来的两头挨着。
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再将面团按扁压平。
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用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份椰蓉馅
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捏紧收口，整成圆形，将收口朝下摆放，排入烤盘
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包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液，待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字，切到馅料处。烤箱预热185度，中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开，颜色金黄即可
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13和14步是椰蓉馅的制作！！！
黄油隔热水融化，稍冷却放入其他材料混合成团，放入冰箱冷藏至硬
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再取出均匀分成24份
小贴士
1.原配方使用的色拉油，水油皮里的色拉油分量为50克，油酥中的色拉油份量为70克。用猪油味道更香，根据自家口味可以选择不用的油制作。
2.烘烤的时间跟温度都需要根据自己使用的烤箱进行适当的调节。
3.配方中油皮中的水分也要根据面团实际状况进行调整，油皮不要制作的太干，否则包裹油酥之后不容擀开。
2.烘烤的时间跟温度都需要根据自己使用的烤箱进行适当的调节。
3.配方中油皮中的水分也要根据面团实际状况进行调整，油皮不要制作的太干，否则包裹油酥之后不容擀开。
