椰蓉开口酥

8.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(886 份)
好极了
710
挺好
153
一般
15
4352
人做过这道菜

简介

椰蓉开口酥,甜度不是很高,但是非常香酥好味。
看到很多厨友的提问我解答一下:
1.猪油不需要融化,直接放入粉中揉成团。夏天油酥会粘手,可以入冰箱冷藏下再揉。配方中猪油可用黄油或者液体的色拉油代替,但是风味口感都不同。
2.材料中请注意份量后面有油皮,油酥用的字,油皮表面这些材料要混合在一起做成油皮,油酥用即表明这两样材料混合做油酥。
3.油皮容易破说明水分少了,可以酌量增加,面团要非常柔软才好操作,并且不能省略松弛的步骤,否则也容易破。
4.步骤中的13、14两步是做椰蓉馅料的步骤哦。
5.第8步是把小面团拦腰按下,面团成V型,即两边的小年轮朝天了,然后直接按平就对了。
6.天气凉爽的话做好的椰蓉酥密封保存时间相对长一些。夏天就随吃随做吧。毕竟没有添加剂不好判断多久变质,没测试过。
再有问题我看见了会在这里解答的。

用料  

中粉 200克,油皮用
猪油 70克,油皮用
砂糖 20克,油皮用
90克,油皮用(根据实际情况酌量增减)
低粉 180克,油酥用
猪油 90克,油酥用
蛋黄液 适量,表面装饰
以下材料是椰蓉的原料
糖粉 60克
奶粉 30克
黄油 50克
全蛋 50克
葡萄干 适量
椰蓉 100克

椰蓉开口酥的做法  

  1. 油皮部分材料混合均匀揉至面团光滑后覆盖保鲜膜松弛20分钟。油酥部分材料混合均匀后备用

    椰蓉开口酥的做法 步骤1
  2. 油皮,油酥松弛完毕后分别平均分成24份

    椰蓉开口酥的做法 步骤2
  3. 取一份油皮包入一份油酥收口

    椰蓉开口酥的做法 步骤3
  4. 将包好的油酥皮收口朝上,用擀面杖将它擀成长条

    椰蓉开口酥的做法 步骤4
  5. 再卷起来,松弛15分钟

    椰蓉开口酥的做法 步骤5
  6. 将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长

    椰蓉开口酥的做法 步骤6
  7. 然后卷起,松弛15分钟

    椰蓉开口酥的做法 步骤7
  8. 取一份酥皮,用手指中间压下,成为V型,将翘起来的两头挨着。

    椰蓉开口酥的做法 步骤8
  9. 再将面团按扁压平。

    椰蓉开口酥的做法 步骤9
  10. 用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮,包入一份椰蓉馅

    椰蓉开口酥的做法 步骤10
  11. 捏紧收口,整成圆形,将收口朝下摆放,排入烤盘

    椰蓉开口酥的做法 步骤11
  12. 包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液,待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字,切到馅料处。烤箱预热185度,中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开,颜色金黄即可

    椰蓉开口酥的做法 步骤12
  13. 13和14步是椰蓉馅的制作!!!
    黄油隔热水融化,稍冷却放入其他材料混合成团,放入冰箱冷藏至硬

    椰蓉开口酥的做法 步骤13
  14. 再取出均匀分成24份

    椰蓉开口酥的做法 步骤14

小贴士

1.原配方使用的色拉油,水油皮里的色拉油分量为50克,油酥中的色拉油份量为70克。用猪油味道更香,根据自家口味可以选择不用的油制作。
2.椰蓉馅料额制作可以用自己喜爱的方式,我的博客上还有一种做法的也很不错。配方在这里。
3.烘烤的时间跟温度都需要根据自己使用的烤箱进行适当的调节。
4.配方中油皮中的水分也要根据面团实际状况进行调整,油皮不要制作的太干,否则包裹油酥之后不容擀开。

椰蓉开口酥的留言

  • 蜂蜜雪饼  1年前  
    8
    我想问问,松弛是什么意思?
    作者回复 1年前  
    放着醒。表面盖好保鲜膜就放着别去动它。:)
  • 靖鹏  2个月前  
    3
    如果没有猪油的话,可以要植物油吗
    作者回复 2个月前  
    可以。馅随便时间呀,硬了捏的成团了就可以。
  • Ivy's  2年前  
    3
    中粉可以用高粉代替嗎?
    作者回复 2年前  
    高粉筋度比较高,用低粉代替倒是可以的。
  • 凉了丶时光  1个月前  
    1
    油酥很粘手,怎么揉成团。
    作者回复 1个月前  
    是用猪油拌的面团吗?如果是的说明外部环境温度高或者手温高拌和久让猪油化了,放冰箱冷藏会儿就很好操作了。
  • 小兔子淳  2个月前  
    1
    这个量的椰蓉馅分成24份是不是多了点?
    作者回复 2个月前  
    你要是愿意分大点儿也可行呀。
  • 我喜欢_7tvw  28天前  
    0
    油皮用不用揉出膜呢?
    作者回复 27天前  
    不用,揉匀即可
  • W-Linrui  28天前  
    0
    这个秘方有多少量
    作者回复 27天前  
    24个
  • cindy爱着小沫沫  1个月前  
    0
    你好,想问个很小白的问题,开口是为了避免烘烤的时候不爆开吗
    作者回复 1个月前  
    为了好看。
  • 昔_年  1个月前  
    0
    没有猪油可以用玉米油代替么?
    作者回复 1个月前  
    馅料里的不好替代,会散开的
  • 街边的,花絮  1个月前  
    0
    请问下,椰蓉那黑色的是什么?
    作者回复 1个月前  
    葡萄干

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