碗仔翅

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简介

碗仔翅是一款常见于香港街头的仿鱼翅羹汤,其材料以粉丝为主,因外观与高汤鱼翅相近,并以小碗盛载,因而叫作碗仔翅。
碗仔翅本来是街头小吃,盛行于庙街小巷,难登大雅之堂。上世纪90年代后期,香港酒楼开始涉猎这一平民小吃,并加以改造,以高汤为底,辅以肉丝、火腿丝、香菇、蛋花、猪皮、鱼肚等,也有用真鱼翅代替粉丝的,以满足不同消费者的需求。
碗仔翅鲜美软滑,老幼皆宜,材料可繁可简,制作简单快捷,特别适合家庭DIY。
碗仔翅最基本的食材就是高汤、肉丝(鸡肉丝、猪肉丝都行)、香菇丝、木耳丝、粉丝,其它根据自己喜好添加火腿丝、干贝丝、海参丝等均可。

用料  

高汤
粉丝
肉丝
香菇丝
木耳丝
淀粉
火腿丝
香菜

碗仔翅的做法  

  1. 香菇洗净泡发后切成丝,最后泡香菇的干净水可以留着煮汤用

  2. 木耳洗净泡发后切成丝

  3. 粉丝用温水浸泡5分钟,软后剪成段

  4. 瘦肉切丝,用生抽、料酒、水淀粉腌制10分钟备用

  5. 高汤一大碗备用

  6. 火腿提前两小时以上浸泡,中间可换水去掉多余的盐分

  7. 取火腿瘦肉切成丝

  8. 高汤倒入锅中加泡香菇的水煮开(如果汤不够可另加清水)

  9. 放入火腿丝加盖

  10. 中小火煮约5分钟,汤色较为浓郁

  11. 放入香菇丝、木耳丝继续煮5分钟

  12. 放入粉丝、瘦肉丝,煮约2分钟至肉丝完全变色

  13. 加适量老抽调色,徐徐加入水淀粉,再次煮开后加香菜,关火,加数滴香醋、少量胡椒粉推匀即可

小贴士

1、粉丝要选择不容易煮糊的,可换成自己喜欢的红薯粉条。
2、粉丝泡软即可,不要浸泡过久。
3、高汤可以是骨头汤或者鸡汤都行。
4、火腿很咸,必须提前长时间浸泡去掉部分盐分。
5、粉丝和肉丝很容易熟,不宜煮过久。
6、火腿有盐分,所以我没再另外加盐,只加了老抽调色,如果不够咸可加适量生抽。
7、出锅前加数滴香醋和少量胡椒粉非常提味。

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