农家小炒肉

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简介

农家小炒肉是湘菜馆点击率最高的一道菜,好吃又下饭。
有特色的菜式,哪怕是用最简单的食材也能成就经典。其实农家小炒肉做法和用料都很简单,没有过于繁杂的调味,胜在原汁原味,突出干脆利落的肉香和辣椒香,充满了浓浓的乡土味。

用料  

肥瘦肉
青辣椒
香菜 (可省)
花椒
冰糖

农家小炒肉的做法  

  1. 肥瘦肉去皮,切成厚薄适中的片

    农家小炒肉的做法 步骤1
  2. 葱切花、蒜剁碎

    农家小炒肉的做法 步骤2
  3. 青辣椒切圈或者小块

    农家小炒肉的做法 步骤3
  4. 凉油放入花椒炒香后捞出不要

    农家小炒肉的做法 步骤4
  5. 放入少少碎冰糖炒溶

    农家小炒肉的做法 步骤5
  6. 放入肥瘦肉片煸炒

    农家小炒肉的做法 步骤6
  7. 肉片完全变色后加入葱蒜

    农家小炒肉的做法 步骤7
  8. 保持中小火,继续煸炒至肥肉吐油,瘦肉逐渐变得干松,加入老抽和料酒

    农家小炒肉的做法 步骤8
  9. 加入辣椒翻炒至断生

    农家小炒肉的做法 步骤9
  10. 加盐和生抽,翻炒均匀,加入少许香醋,炒匀关火

    农家小炒肉的做法 步骤10

小贴士

1、肉片一定要充分煸透才有油润、干香的效果。
2、加入少量冰糖是为了让成品上色更漂亮,不喜欢的可以不加。
3、喜欢豆豉味道的可在步骤4加入豆豉。
4、香醋很重要,要记得放哦。
5、辣椒的选择根据自己能接受的辣度即可。
6、成品图中的香菜和木耳是做其他菜的剩料,加入小炒肉中也非常好吃。香菜梗可以和青椒、木耳一起加入,煸炒到稍有点干更好吃。

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