北海道牛奶吐司

用料  

高筋面粉 540克,A
细砂糖 86克,A
8克,A
即溶性干酵母 11克,A
全蛋 86克,B
动物性鲜奶油 59克,B
牛奶 63克,B
汤种 184克,B
无盐奶油 49克,C

北海道牛奶吐司的做法  

  1. 制作汤种:200克水+40克高筋面粉,小火边煮边搅拌。升温至65度,至有些稠的感觉

    北海道牛奶吐司的做法 步骤1
  2. 做好的汤种,倒入碗中盛出需要的量放置一边待凉

    北海道牛奶吐司的做法 步骤2
  3. 将材料A与材料B倒入搅拌钢盆中,先用慢速搅拌,当干性与湿性材料搅拌均匀后,转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入材料C(油性材料),先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。面团搅拌至完全阶段。面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约40分钟左右

    北海道牛奶吐司的做法 步骤3
  4. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

    北海道牛奶吐司的做法 步骤4
  5. 基本发酵后的面团分割成4份,滚圆,盖上保鲜膜发酵15分钟左右。(分割面团的投量:1斤带盖可装入面团540克左右,水立方带盖可装入面团270克左右)

    北海道牛奶吐司的做法 步骤5
  6. 中间发酵后,用擀面杖擀成椭圆形,排气。将面团左1/3折起,再将右边1/3折起。然后,再用擀面杖擀长

    北海道牛奶吐司的做法 步骤6
  7. 将面团卷,收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中,进行最后发酵

    北海道牛奶吐司的做法 步骤7
  8. 最后发酵温度38℃。(发酵箱需要在滚圆开始中间发酵的时候就可以开始预热了)

    北海道牛奶吐司的做法 步骤8
  9. 最后发酵(发酵至八分满),表面均匀的刷上层蛋液,放入预热的烤箱,以180℃烘烤30-35分钟左右

    北海道牛奶吐司的做法 步骤9
  10. 在烘烤的过程中,表面如果上色过深的话,在烘烤20分钟后,表面盖上层锡纸。出炉后,面包放在晾架上待凉

    北海道牛奶吐司的做法 步骤10

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