梅菜蒸肉饼

3
人做过这道菜

简介

梅菜是客家人流传千年的祖传风味菜肴,主要盛产于惠州,因此又被称为惠州梅菜。惠州梅菜又名富贵菜,其色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口,曾被历代皇朝列为宫廷贡品。民间因其性不寒、不燥、不湿、不热,被传为正气菜。
在广东,盐腌或晒干制品通常被认为具有清热去燥的功效,比如盐渍柠檬、菜干、萝卜干等等。梅菜也具有消滞祛湿、促进消化的食疗保健功能,因此通常与肉类与煮,开胃解腻、增进食欲。

用料  

梅肉
肥瘦肉
白糖
淀粉
胡椒粉

梅菜蒸肉饼的做法  

  1. 梅菜很咸,至少提前浸泡1小时

    梅菜蒸肉饼的做法 步骤1
  2. 反复抓洗,叶片要充分展开、蒂部要掰开

    梅菜蒸肉饼的做法 步骤2
  3. 直到彻底洗净

    梅菜蒸肉饼的做法 步骤3
  4. 洗净的梅菜绞干水分

    梅菜蒸肉饼的做法 步骤4
  5. 大片的梅菜要先切细

    梅菜蒸肉饼的做法 步骤5
  6. 再切成丁

    梅菜蒸肉饼的做法 步骤6
  7. 肥瘦肉剁碎

    梅菜蒸肉饼的做法 步骤7
  8. 加入少量白糖、胡椒粉和姜蓉

    梅菜蒸肉饼的做法 步骤8
  9. 朝同一方向搅拌均匀

    梅菜蒸肉饼的做法 步骤9
  10. 少量多次加入清水

    梅菜蒸肉饼的做法 步骤10
  11. 搅拌至肉馅蓬松轻盈

    梅菜蒸肉饼的做法 步骤11
  12. 加入梅菜搅拌均匀

    梅菜蒸肉饼的做法 步骤12
  13. 加入少量淀粉水拌匀

    梅菜蒸肉饼的做法 步骤13
  14. 装平盘,尽量铺平

    梅菜蒸肉饼的做法 步骤14
  15. 水开后中火蒸15分钟即可

    梅菜蒸肉饼的做法 步骤15

小贴士

1、肥瘦肉最好选用梅头肉,比较滑嫩。
2、肉馅采取细切粗斩的方式剁至比较碎口感最好,不需要剁成泥。
3、梅菜很咸,这道菜不需要加盐和其他调味品。
4、肉和梅菜大概各一半的比例比较合适。

梅菜蒸肉饼的留言

关于梅菜蒸肉饼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 3 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
933 收藏

作者宅与路上的其他菜谱