开洋云吞

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简介

南方人都爱吃馄饨,就象北方人爱吃饺子一样。好的馄饨皮薄如纸,却又有韧性,煮好后如透明状,菜馅清晰可见,非常诱人。
“云吞”即小馄饨,皮子呈5公分见方的大小,放置掌心,放肉馅,五指灵活轻轻往中间一团,似“金鱼”尾巴摇曳。

用料  

开洋云吞的做法  

  1. 猪肉洗净,剁成泥,加葱、姜末、糖、盐、酒拌匀

  2. 开洋浸泡15分钟,加适量黄酒煮沸,捞出剁成末

  3. 拌入开洋末成粘状

  4. 分别包好

  5. 蛋打散,摊成薄皮,切丝

  6. 沸水下云吞,加一次冷水,再开锅即捞起盛有高汤的碗中,撒蛋丝

小贴士

包云吞时掌心一定不能用力,包严实了肉馅就不好吃。

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