蒸出粒粒香滑鸡翅

7.7 综合评分
1075 人做过这道菜
鸡翅中是整只鸡中最为鲜嫩可口的部位,今天做的香滑蒸鸡翅,取其滑嫩,并且充分保持鸡翅原汁原味的营养成分不丢失,把所有的胶原蛋白都贴到脸上来,呵呵。

这道菜跟香菇是绝配,不过我家老鼠不喜欢吃香菇,所以我用的木耳,效果也很不错。因为下班回家才腌上,怕鸡翅不容易入味,我把它剁成了小小粒,一口一粒,吃起来更方便,尤其对于需要在意吃相的场合,你懂的,哈哈。

如何蒸出滑嫩爽口的鸡翅有绝招,那就是放适量淀粉。估计大家会说那有什么稀奇的,这个地球人都知道!但是放淀粉也有小窍门哦。

首先是用什么淀粉?大家通常用的都是玉米淀粉吧,试试看红薯淀粉,绝对是不一样的效果,我用的是兔子老家带来的红薯淀粉,别看它疙疙瘩瘩的,给肉肉滑肤美容效果最佳。第二,以什么样的形式放淀粉?直接干拌?红薯粉极结块,附着在肉肉上面拌不匀,所以要先加水,把干淀粉变成湿淀粉再拌。第三,什么时候放淀粉?一开始腌肉的时候不要加淀粉,腌制时间长,红薯淀粉很容易水粉分离,蒸出来会有点糊糊的感觉,蒸之前再拌湿淀粉,拌匀立刻上锅蒸。

这道菜用鸡腿也可以,斩小块就行。

另外,还要强调一点,就是做蒸滑鸡用铜盘铁盘等金属盘最好,薄而大,导热快,短时间容易熟才能滑嫩,我用的是批萨盘,效果也一流。

用料  

鸡中翅
木耳
枸杞(装饰用)
红薯淀粉
生抽
料酒
胡椒粉
花椒粉
白糖

蒸出粒粒香滑鸡翅的做法  

  1. 鸡翅浸泡半小时以上,中间换水

    蒸出粒粒香滑鸡翅的做法 步骤1
  2. 沥干或擦干水分

    蒸出粒粒香滑鸡翅的做法 步骤2
  3. 从中间剖开

    蒸出粒粒香滑鸡翅的做法 步骤3
  4. 剁小粒

    蒸出粒粒香滑鸡翅的做法 步骤4
  5. 剁好的鸡翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时以上,时间越长越入味(可腌制过夜)

    蒸出粒粒香滑鸡翅的做法 步骤5
  6. 木耳泡发洗净

    蒸出粒粒香滑鸡翅的做法 步骤6
  7. 枸杞洗净用凉开水浸泡

    蒸出粒粒香滑鸡翅的做法 步骤7
  8. 鸡翅蒸之前拌入适量湿淀粉

    蒸出粒粒香滑鸡翅的做法 步骤8
  9. 木耳铺在盘底

    蒸出粒粒香滑鸡翅的做法 步骤9
  10. 鸡翅摆在上面

    蒸出粒粒香滑鸡翅的做法 步骤10
  11. 水开后放入蒸锅,中火蒸15分钟关火

    蒸出粒粒香滑鸡翅的做法 步骤11
  12. 撒入葱花和枸杞即可

    蒸出粒粒香滑鸡翅的做法 步骤12

小贴士

1、 鸡翅剁小粒更加容易入味,而且吃起来很方便。
2、花椒粉只放一点点,目的是为了去腥提香,不要吃出麻味。
3、木耳可根据自己喜欢换成香菇。
4、尽量用平盘,鸡翅也尽量平铺,更容易熟透入味。
5、如果鸡翅量过大或者铺的较厚,可将蒸制时间延长至20分钟。

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蒸出粒粒香滑鸡翅的答疑

  • 元气少女自然卷  4年前  
    5
    我发现没有放盐 - -  只放生抽 够味么。
    作者回复 4年前  
    够的,如果你口味特别重可以放少许盐。
  • 牛奶pk可乐  4年前  
    4
    你好,你说那个淀粉腌肉的方法,炒肉也适用吗??是不是也要加水变成水淀粉,然后拌了立刻拿去炒啊??
    作者回复 4年前  
    可以的。
  • 小小小英子  7个月前  
    2
    玉米淀粉可以不
    作者回复 7个月前  
    也可以。
  • 瑞星小狮子  4年前  
    0
    疑问:您这个是用普通的蒸锅蒸的嘛??用电饭煲是不是也可以做出这个效果呢??
    作者回复 4年前  
    一样可以的。

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