清爽小炒

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简介

那么好吃的小炒怎么做出来呢?一定要记住三个步骤:1.大火炒;2.点水继续翻炒;3.调味,勾薄欠,淋香油。掌握好这三个步骤,一定会做出好吃的小炒。

用料  

清爽小炒的做法  

  1. 冬笋,蘑菇和胡萝卜切成片,青蒜切成小段,冬笋片要焯水去掉涩味

    清爽小炒的做法 步骤1
  2. 热锅冷油

    清爽小炒的做法 步骤2
  3. 放入冬笋,胡萝卜和蘑菇翻炒一会

    清爽小炒的做法 步骤3
  4. 慢慢加入小半碗水,不用加盖,不断翻炒

    清爽小炒的做法 步骤4
  5. 加盐,加入自制味精(做法见此博文)调味

    清爽小炒的做法 步骤5
  6. 加入青蒜

    清爽小炒的做法 步骤6
  7. 生粉兑水勾薄欠

    清爽小炒的做法 步骤7
  8. 淋上香油就可以出锅了

    清爽小炒的做法 步骤8

小贴士

1.所谓热锅冷油就是把锅烧的很热,开始小冒烟的时候就下油,马上放入菜炒,这样炒出的菜好吃,而且因为油温也不高,所以更健康;
2.所谓点水就是在炒菜过程中加点水,这样一来不会把菜炒糊了,二来炒出的菜更水润;
3.所谓勾芡一是要掌握好时间,一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使欠汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口味;二是勾芡的菜肴用油不能太多,否则欠汁不易粘在原料上,不能达到增鲜、美形的目的;三是菜肴汤汁要适当,汤汁过多或过少,会造成芡汁的过稀或过稠,从而影响菜肴的质量;四是用单纯粉汁勾芡时,必须先将菜肴的口味,色泽调好,然后再淋入湿淀粉勾芡,才能保证菜肴的味美色艳。
4.所谓淋香油,其实只要几滴就可以,一来给菜增加营养,最重要的是再次给菜提色!

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