小山进乳酪蛋糕

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用料  

奶油奶酪 210克
黄油 42克
牛奶 146克
蛋黄 61克
细砂糖 30克
玉米淀粉 11克
蛋白 45克

小山进乳酪蛋糕的做法  

  1. 奶油乳酪切小块,隔热水搅拌至乳酪软化

  2. 蛋黄中加入30克糖和11克玉米淀粉拌匀

  3. 黄油切小块,加入牛奶,隔热水融化

  4. 把黄油牛奶溶液慢慢倒入步骤2中,边倒边搅拌,直到所有原料都搅拌均匀

  5. 步骤4的蛋奶溶液隔热水,边加热边搅拌,直到蛋奶液慢慢加热凝结成为较稠的糊状。(这个步骤,我加热了挺久,一直没有出现糊化现像,索性把碗放进微波炉里用中火叮了几秒,让当中的玉米淀粉出现糊化后搅拌均匀亦可)

  6. 把蛋奶黄油糊倒入奶酪糊中搅拌均匀

  7. 蛋白分二次加入55克糖打发到湿性发泡,分三次加入蛋奶黄油糊中翻拌均匀(力度要小一些才不致消泡)

  8. 模具里铺上油纸(底部和周边都要),烤箱预热至160度

  9. 把模具放在大一些的披萨盘里,披萨盘放在盛了热水的烤盘里,中下层,用160度烤焙1小时

  10. 小山进的烘焙时间是160度40分钟,但没有写明是多少份量的蛋糕,个人觉得40分钟时间太少,所以自行增加到1小时)

  11. 蛋糕烤好后取出室温放至凉,用大袋子包好,放冰箱冷藏1夜后再脱模食用

小贴士

这款乳酪蛋糕非常细腻柔滑,味道也很令人满足,推荐芝士控们都要试一试。

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