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北海道吐司

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宅与路上的厨房  宅与路上

用料  

鮮奶 80g，A
高粉 250g，A
動物性鮮奶油 70g，A
細砂糖 38g，B
速溶酵母 1g，B
天然酵素 0.75g，A
蛋白 20g，B
奶油 6g，C
鹽 3g，B
奶粉 15g，B

北海道吐司的做法  

  1. 第1次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，發酵2.5~3小時

  2. 第2次攪拌：將發好的A料+B料打至有Q性，再加入C料打至麵團出現薄膜即可

  3. 延續發酵10分鐘

  4. 分割，滾圓→再鬆弛15分鐘

  5. 桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟；桿捲2次組織較綿細)

  6. 最後發酵至7.5~8分滿，入爐

  7. 烤溫：不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘；帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘

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北海道吐司相关分类

面包 北海道吐司 中种北海道吐司 北海道椰奶吐司 北海道全麦吐司 北海道香浓吐司

被大家加入到以下菜单

🍞北海道吐司的封面
🍞北海道吐司
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该菜谱发布于 2012-02-11 13:43:42
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