北海道吐司

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用料  

高粉 250g,A
動物性鮮奶油 70g,A
細砂糖 38g,B
速溶酵母 1g,B
天然酵素 0.75g,A
鮮奶 80g,A
蛋白 20g,B
奶油 6g,C
3g,B
奶粉 15g,B

北海道吐司的做法  

  1. 第1次攪拌:將A料入缸攪打至捲起階段即可,發酵2.5~3小時

  2. 第2次攪拌:將發好的A料+B料打至有Q性,再加入C料打至麵團出現薄膜即可

  3. 延續發酵10分鐘

  4. 分割,滾圓→再鬆弛15分鐘

  5. 桿捲入模(桿捲1次成品較鬆軟;桿捲2次組織較綿細)

  6. 最後發酵至7.5~8分滿,入爐

  7. 烤溫:不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘;帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘

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