水晶月光
发糕粑粑
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人做过这道菜
用面糊烙饼很常见，做原味的话我通常是摊极薄的那种面饼，如果想做稍微厚一点的都会掺西葫芦或者其他的蔬菜；又或者烙发面饼，和一块面团发酵了切割剂子后擀成小圆饼再干烙。今天介绍的这款小饼，是发面所以松软可口，但是又不用或面；是面糊，但是经历了发酵的过程，同传统面糊摊饼就完全不同。可以说一款小饼结合了两种方法，最后碰撞出更棒的味觉体验。
用料
发糕粑粑的做法
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先用少量温水溶解酵母
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然后将酵母水和清水一起加入面粉中，搅拌成能流动的稠面糊，喜欢甜味或者咸味饼的朋友可以在这一步放少许糖或者盐
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将面糊在温暖处发酵至两倍高9因为冬季武汉室温太低，我用米技炉辅助发面，方式是先在锅中放大半锅热水，架一个蒸屉，米技炉打到1档（50度），锅放在炉上，面糊碗放在蒸屉上，盖盖
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发酵一小时，面糊会膨胀到两倍大并有许多气泡，用之前可以稍微搅拌一下
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锅烧热，倒入很少的油润锅，不粘锅也可不放油，将发酵好的面糊倒入锅底稍微旋转使其厚薄均匀的圆形
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或者倒入煎蛋模具使面糊大小一致
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加热少顷轻轻移动模具，面糊底部完全凝固就可以将饼从模具中移出，翻个面移到锅边继续加热，这时往空的煎蛋器里重新倒入面糊，重复煎烙，直到用完所有面糊
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依次煎烙多个饼时注意边上先烙好的饼的状态，及时翻面，熟了的可以先取出
小贴士
1、发酵时间根据不同温度会有所不同，以面糊膨胀到约2倍为标准，时间不限；
2、面粉和水的比例不用很严格，调成较稠的面糊就可以，比平时的发糕面糊再稀一点也可以，因为烙饼不用担心塌陷；
3、烙粑粑时可以像图中分别烙小块的，也可以一次摊一张大的粑粑再切割，后者其实更方面；
4、用了模具，可以箍住面糊，制作的粑粑就能厚一点，但如果你能把面糊薄薄的摊一层，烙出的粑粑又是另一种风格，我其实更喜欢薄的粑粑；
5、用米技炉1档可以起到保温的效果，放一锅温水在炉上，再把面糊空架在温水上发酵（有蒸屉的就利用蒸屉），在没有暖气的冬季的南方也不到1小时就发好了，如果室内温度过低，还可以适当调大炉温，但最多不要超过2档（70度）；
6、这是一个基础款，掌握之后可以调成各种口味，也可咸可甜，可加入蔬菜果干等等，另外也可用酒酿代替清水和酵母发酵面糊，做法参酒酿抹茶发糕一文，但是面粉要比那篇里面少一半的量，因为烙这个饼需要调成能流动的面糊状；
2、面粉和水的比例不用很严格，调成较稠的面糊就可以，比平时的发糕面糊再稀一点也可以，因为烙饼不用担心塌陷；
3、烙粑粑时可以像图中分别烙小块的，也可以一次摊一张大的粑粑再切割，后者其实更方面；
4、用了模具，可以箍住面糊，制作的粑粑就能厚一点，但如果你能把面糊薄薄的摊一层，烙出的粑粑又是另一种风格，我其实更喜欢薄的粑粑；
5、用米技炉1档可以起到保温的效果，放一锅温水在炉上，再把面糊空架在温水上发酵（有蒸屉的就利用蒸屉），在没有暖气的冬季的南方也不到1小时就发好了，如果室内温度过低，还可以适当调大炉温，但最多不要超过2档（70度）；
6、这是一个基础款，掌握之后可以调成各种口味，也可咸可甜，可加入蔬菜果干等等，另外也可用酒酿代替清水和酵母发酵面糊，做法参酒酿抹茶发糕一文，但是面粉要比那篇里面少一半的量，因为烙这个饼需要调成能流动的面糊状；
