绿茶酥

7.8
综合评分
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好极了
248
挺好
98
一般
14
1966
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简介

绿茶酥

分量:20个
180度,中层,25分钟左右

用料  

中筋面粉 150克
低筋面粉 100克
绿茶粉 3克
红豆沙馅 400克(或绿茶馅)
细砂糖 35克
猪油 90克
60克

绿茶酥的做法  

  1. 把150克中筋面粉,35克细砂糖,40克猪油,60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿,直到面团表面光滑。把100克低筋面粉,50克猪油,3克绿茶粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟

    绿茶酥的做法 步骤1
  2. 用手掌把水油皮面团压扁

    绿茶酥的做法 步骤2
  3. 在压扁的水油皮面团上放上油酥面团

    绿茶酥的做法 步骤3
  4. 用水油皮把油酥包起来

    绿茶酥的做法 步骤4
  5. 包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁

    绿茶酥的做法 步骤5
  6. 在案板上撒一薄层面粉防粘,用擀面杖把面团擀成长方形

    绿茶酥的做法 步骤6
  7. 把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来

    绿茶酥的做法 步骤7
  8. 把另一段也向中心线翻折

    绿茶酥的做法 步骤8
  9. 两端都翻折好的面片,再沿中心线对折(就类似我们平时叠被子)

    绿茶酥的做法 步骤9
  10. 折好的面片,转90度,横过来

    绿茶酥的做法 步骤10
  11. 再次用擀面杖擀成长方形

    绿茶酥的做法 步骤11
  12. 重复第7-9步,再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟

    绿茶酥的做法 步骤12
  13. 松弛好的面团,横过来再次擀成长方形

    绿茶酥的做法 步骤13
  14. 沿着长方形的一端,把面片卷起来

    绿茶酥的做法 步骤14
  15. 卷起来的面团,用刀切成20份

    绿茶酥的做法 步骤15
  16. 切开的面团,在切面可以看到绿白分明的线条

    绿茶酥的做法 步骤16
  17. 把面团切面朝上,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片

    绿茶酥的做法 步骤17
  18. 包上馅料,收口

    绿茶酥的做法 步骤18
  19. 把收口朝下放在烤盘里,放进预热好的烤箱烘烤

    绿茶酥的做法 步骤19
  20. 烤好后的绿茶酥,层次分明,入口香酥

    绿茶酥的做法 步骤20

小贴士

1、绿茶酥的起酥皮制作过程,和千层酥皮非常类似。不同之处在于它比千层酥皮要简单许多。首先它比千层酥皮少了一轮4折,其次因为包入的是油酥,而不是直接包入油脂,所以基本不需要担心漏油。
2、如果内馅是用绿茶馅,则茶香味更浓。绿茶馅可以用白芸豆沙加绿茶粉调制。100克白芸豆沙加入2克左右的绿茶粉即可。
3、绿茶粉我在天福茶庄买的,10块钱一盒。在很多超市也能买到。
4、绿茶酥在烘焙的过程中,变色不明显。一般来说,如果看到酥皮层次彻底的舒展开来,就表示烘焙好了。
5、配方里的猪油可以用等量黄油和植物油代替。但是猪油的起酥效果最好,黄油次之,植物油最差。如果要做出风味最好的酥点,最好还是使用猪油。

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