南瓜奶酪肉桂猴子面包

简介

过年派对首选
以前做过一款很好吃的手撕面包(见此),如果把那款的咸鲜口味换成甜味的肉桂糖粉,那就是美国很受大众欢迎的monkey bread(猴子面包)。这个名字很有趣,来历说法不一,我觉得是因为这款面包的造型由很多小球组成,适合掰着吃,和猴子掰香蕉有异曲同工之妙。猴子面包本来就已经
很浓郁美味了,这款配方更上一层楼,不但在面团部分加入南瓜,而且包了奶油奶酪馅料,绝对是人见人爱。面团量大,但是一小个一小个揪起来即好玩又很方便,是家庭派对招待客人的好选择。要过年了,快试试吧。
南瓜泥的水分差别很大,而且这款面包对湿度要求不严格,所以我在以下配方中写的南瓜泥用量是个很大的范围,大家就按照自己喜欢的面团手感放。我个人喜欢面团很湿,所以用的是最大量,虽然难揉,但成品的组织非常绵软。
面团,馅料,以及表面蘸料中都有和南瓜风味相配的香料:肉桂,姜粉,肉豆蔻,小豆蔻等,大家当然可以根据口味加以增减,但我觉得南瓜点心中肉桂粉还是不能少的。
(配方改自King Arthur Flours)
注:以下配方适合1个1000克的大面包,我的模具容量2.4L

用料1 

高粉 420克
南瓜泥 160-260克
褐色糖 50克
6克
即时酵母 4克,1.25小勺
牛奶 147克
55克
植物油 15克
姜粉 1/4小勺
cardamom(小豆蔻) 1/4小勺

用料2 (馅料&表面蘸料)

奶油奶酪 227克
肉桂粉 1小勺
糖粉 100克
表面黄油 90克,融化
褐色糖 100克,表面蘸料
砂糖 100克,表面蘸料
肉桂粉 2小勺,表面蘸料
肉豆蔻粉(nutmeg) 少量,表面蘸料

南瓜奶酪肉桂猴子面包的做法  

  1. 把所有原料揉成团,autolyse(浸泡)20分钟到60分钟,揉至扩展或完成阶段

    南瓜奶酪肉桂猴子面包的做法 步骤1
  2. 放入容器,室温(24C左右)发1.5小时,有原来的2倍大

  3. 室温软化奶油奶酪,加入糖粉和肉桂粉,搅拌均匀。冷藏一会儿变硬后会比较容易操作

    南瓜奶酪肉桂猴子面包的做法 步骤3
  4. 排气,滚圆,放松,擀开成30X30CM的正方形。分割成36份,每份5X5CM。每份上均匀放馅料

    南瓜奶酪肉桂猴子面包的做法 步骤4
  5. 每份包好馅料,滚圆,在融化的黄油内滚一下,然后放入表面蘸料滚动

    南瓜奶酪肉桂猴子面包的做法 步骤5
  6. 放入抹油的模具,室温(24C左右)发酵至2倍大,大概60分钟

  7. 放入预热375F(190C)的烤箱内烤45分钟左右至表面金黄。略放凉后脱模。但其实留在模具内掰着吃也可以的

小贴士

由于面团很湿,而且揉面到完成阶段,面包部分非常绵软,南瓜和香料搭配奶油奶酪馅儿,一派浓郁香甜的冬日风味。
脱模后可以看到模具底部的部分被糖浆浸泡,风味口感和暴露在表面的部分有些不同,前者甜软,后者表面微脆,都很美味

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