肉松面包卷

8.0
综合评分
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好极了
263
挺好
92
一般
14
2290
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简介

卷完蛋糕卷面包。

参考分量:3个。
烘焙:烤箱中层,上下火180度,12分钟左右,至表面金黄色。

用料  

高筋面粉 160克
低筋面粉 60克
肉松 适量
细砂糖 30克
3克
干酵母 4克
100克
鸡蛋 25克
奶粉 7克
黄油 22克
沙拉酱 适量
白芝麻 适量
全蛋液 适量

肉松面包卷的做法  

  1. 按照一般面包的制作方法,将面团揉到扩展阶段。根据一般面包制作方法,把面包配料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在28度左右基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大),将发酵好的面团用手压出气体,揉圆,进行15分钟中间发酵

    肉松面包卷的做法 步骤1
  2. 中间发酵好的面团,用擀面杖擀成方形的薄片,大小尽量与烤盘一致

    肉松面包卷的做法 步骤2
  3. 将擀好的面片放入铺了油纸的烤盘里

    肉松面包卷的做法 步骤3
  4. 如果面片有多余的部分,用刀切掉多余部分,使它和烤盘完全贴合

    肉松面包卷的做法 步骤4
  5. 面片铺好以后,进行最后一次发酵。最后发酵的适宜温度是38度,湿度是85%。家庭烘焙的话,把烤盘放入烤箱,在烤箱内放入一盘热水,关上烤箱门。一般发酵40分钟到1个小时,直到面团变得原来的2倍大

    肉松面包卷的做法 步骤5
  6. 发酵好以后,从烤箱取出烤盘,将烤箱预热到180度(烤箱里的水也要撤走哈),在发酵好的面团上刷上全蛋液,撒上白芝麻,放进预热好的烤箱,烤12分钟左右,直到面包表面金黄色

    肉松面包卷的做法 步骤6
  7. 烤好的面包,倒扣在另一张干净的油纸上。移去烤盘,并撕去底部的油纸。等待面包冷却

    肉松面包卷的做法 步骤7
  8. 面包冷却到和手心温度差不多的时候,就可以进行下一个步骤了。将面包的四边切去,使面包成为规则的方形(如果面包本身就很整齐的话,不切也可以)

    肉松面包卷的做法 步骤8
  9. 在面包的底面(没有刷蛋液撒芝麻的那一面)涂满沙拉酱,并撒上肉松

    肉松面包卷的做法 步骤9
  10. 在准备开始卷起来的一边用刀划几条口子,但不要划断。这样一会儿卷的时候会比较容易

    肉松面包卷的做法 步骤10
  11. 将面包紧紧的卷起来

    肉松面包卷的做法 步骤11
  12. 卷好的面包用油纸包裹起来,静置半个小时,使面包卷定型

    肉松面包卷的做法 步骤12
  13. 面包卷定型后,撤去油纸,将面包卷切成三段。每一段的两端都抹上沙拉酱,粘满肉松就可以了哈

    肉松面包卷的做法 步骤13

小贴士

1、做这款面包卷的烤盘,我用的是长帝CK25B烤箱标配的烤盘,长宽大约是285*255mm,如果你的烤盘大小与这个不一样,可以计算一下自己的烤盘大小,按比例调整配料。不要用太小的烤盘来做,不然边长太短不太容易卷起来。
2、面包表面除了撒白芝麻以外,撒黑芝麻当然也可以哈。喜欢葱味的朋友还可以撒一些葱花,使面包带有香葱的口味。
3、做好的肉松面包卷,不要放冰箱冷藏,否则面包口感会变硬。沙拉酱容易变质,最好在一天之内食用完毕哦。

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