甜甜圈

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(309 份)
好极了
206
挺好
75
一般
7
2475
人做过这道菜

简介

从小爱吃的面包圈儿---甜甜圈,好吃又甜蜜的点心,对于大部分人来说,甜甜圈可能比各种甜面包更加让人感到熟悉与亲切,因为,它留在了很多人成长的记忆里。
甜甜圈的英文是Doughnuts,是一种油炸的面包,在有些面包店里,又被音译成“多拿滋”或者“多拿圈”。这译名儿乍一听上去,挺唬人,但它们注定不是让人津津乐道的名字,相信对于大多数人来说,还是甜甜圈这个名字更受欢迎(要问我是怎么得出这个结论的,点这儿看看大家的评论,就知道啦)。Doughnuts的形状并不一定是圆面包圈,还有很多种不同的整形方法,不过在国内,可爱的环形面包圈儿,是最为人们所熟知的。

参考分量:6个

用料  

高筋面粉 180克
95克
干酵母 1小勺
黄油 18克
细砂糖 25克
鸡蛋 25克
3克
奶粉 6克
炸油 250克(实耗约30克)
糖粉 适量(沾表面)

甜甜圈的做法  

  1. 黄油软化以后,加入细砂糖、盐,用打蛋器搅打均匀,成为略微膨松的状态

    甜甜圈的做法 步骤1
  2. 加入奶粉,搅拌均匀,再分数次加入鸡蛋,搅拌均匀

    甜甜圈的做法 步骤2
  3. 搅拌好的黄油糊如图所示

    甜甜圈的做法 步骤3
  4. 干酵母溶解在适量水里(配方分量内)。把面粉倒入黄油糊里,再倒入酵母水及剩余的水

    甜甜圈的做法 步骤4
  5. 揉成面团。把面团放在案板上用力揉片刻,或者借助搅面机,一直将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。然后将面团放在室温下发酵(面团上面盖一层保鲜膜或者湿布)

    甜甜圈的做法 步骤5
  6. 等待面团发酵到原来的2.5倍大时,面团就发酵完成了。一般情况下发酵时间约为1小时。室温越高,发酵速度也会越快,所需时间也就越短

    甜甜圈的做法 步骤6
  7. 发酵好的面团,用手把里面的气体压出来,然后将面团放在室温下醒发15分钟

    甜甜圈的做法 步骤7
  8. 醒发好的面团,用擀面杖擀成厚度为1.1CM的面片。擀好以后,再醒发五到十分钟

    甜甜圈的做法 步骤8
  9. 用甜甜圈模具将面皮切割成甜甜圈的形状

    甜甜圈的做法 步骤9
  10. 切好的甜甜圈面团放在铺了面粉的烤盘上。切割完以后多余的面皮,可以重新捏成团,松弛15分钟之后,再次擀开并切割。切割好的甜甜圈面团需要进行第二次发酵。甜甜圈面团的第二次发酵不要用太高的温度,如果是夏天,在甜甜圈面团上盖上保鲜膜或湿布,室温下直接发酵即可,发酵40分钟到1个小时,直到面团变得原来的2倍大(如果是冬天,把甜甜圈面团放到烤箱里,同时放入一盘温水,使烤箱内保持一定的温度,让面团充分发酵)

    甜甜圈的做法 步骤10
  11. 油锅烧热,把发酵好的甜甜圈面团放到油锅里,炸至两面金黄即可。当一面炸好以后,要及时翻面。炸好的甜甜圈,沥干油以后,放在冷却架上冷却

    甜甜圈的做法 步骤11
  12. 甜甜圈完全冷却以后,在表面沾上糖粉作为装饰,就可以吃了

    甜甜圈的做法 步骤12

小贴士

1、甜甜圈是一种油炸式面包。它和一般面包的制作方法大同小异,只不过最后是放入油锅炸制而成,而不是放入烤箱。甜甜圈的面团配方可以看做是一般的甜面包配方,但不同之处在于,甜甜圈面团的黄油含量更少,因为黄油含量较高的面团,在炸的过程中非常容易吸收油脂,炸出来以后会太腻。
2、炸甜甜圈的油,用普通的食用油即可,如玉米油、葵花籽油或食用调和油。油的用量根据锅的大小调整,油要保持一定的深度,甜甜圈放入油锅后应该能浮起来。炸完的油,滤掉杂质保存起来,下次炸甜甜圈的时候还能再用。炸油长时间及反复使用会产生有害物质,但我们自家炸甜甜圈一般不会用太长时间,炸的数量也少,所以重复使用3-4次是没有问题的。
3、甜甜圈要完全冷却以后才能沾糖粉,热的甜甜圈沾上糖粉后,糖粉会很快熔化的。不想沾糖粉的,也可以不沾。
4、炸甜甜圈的油温要控制好,一般为190度。有条件的,可以买个测油温的温度计。油温太低,炸的时间太长,甜甜圈容易吸收过多的油脂而变得油腻。每个甜甜圈油炸的时间控制在1.5分钟比较理想。
5、甜甜圈面团第二次发酵完成后,会变得非常柔软,拿起来的时候要非常小心,手上要多撒一些手粉,以免面团粘在手上。有时候为了让面团更好拿取,我们可以不让面团完全发酵,只发酵到3/4的程度,面团会好拿得多。但成品的松软度会差一些。

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