豆沙面包圈

8.2 综合评分
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豆沙面包,怎么吃都爱,做成圆圈形,是不是很可爱 ^_^
※※新手做之前,请务必看小贴士※※

为大家支招:一直以来总有厨友问我,如何保存面包,才能更好的保持面包的软润,说实话,这事也一直让我头疼,现在我发现了一个好办法,想了解的亲请看我的新浪置顶微博哈 http://m.weibo.cn/5277430755/4015365447091195?sourceType=sms&from=1068095010&wm=3333_1001

用料  

高筋面粉 200克
奶粉 8克
90克
鸡蛋液 20克
2克
28克
酵母 3克
黄油 20克
红豆沙 150克
鸡蛋液(刷表面) 适量

豆沙面包圈的做法  

  1. 除了黄油和红豆沙以外,所有面团材料依次放入面包机,先放液体,最后放面粉,面粉上挖坑埋好酵母,启动和面程序,20分钟后加入软化好的黄油,继续揉面,揉到完全阶段,盖保鲜膜室温发酵。

    豆沙面包圈的做法 步骤1
  2. 发酵至两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩,发酵完毕。

    豆沙面包圈的做法 步骤2
  3. 取出面团挤压排气,均分成六等份,滚圆,盖保鲜膜室温醒发15分钟。等待的时间称量豆沙馅,25克一份滚圆备用。

    豆沙面包圈的做法 步骤3
  4. 取一个面团压扁,放入事先称量好的豆沙馅。

    豆沙面包圈的做法 步骤4
  5. 收口收紧捏实,向下,轻轻压扁。

    豆沙面包圈的做法 步骤5
  6. 慢慢擀成稍长些的椭圆形,不可过度用力,防止擀破豆沙露出。

    豆沙面包圈的做法 步骤6
  7. 用锋利的刀片,小心的在面团上切割,切成均匀的切口,注意只切透上面一层,一定要慢慢的,千万别切透,不要在硅胶垫上操作哦,防止切坏!

    豆沙面包圈的做法 步骤7
  8. 切好后从侧面卷起。

    豆沙面包圈的做法 步骤8
  9. 一直卷完,卷成长筒状,底边朝下,防止发酵时张开。

    豆沙面包圈的做法 步骤9
  10. 抓起两头往中间合拢,把其中一头卷紧些,插入另一头捏紧捏实。

    豆沙面包圈的做法 步骤10
  11. 全部卷好后放入烤盘,中间隔开距离,放到温度38度,湿度85度的环境中发酵,我是在烤箱中发酵,烤盘下方放盘热水。

    豆沙面包圈的做法 步骤11
  12. 发酵至两倍大(我这次发酵有些过,边做面包边抢红包,我也是醉了,果然一心不能二用,做面包一定要专心才行),取出刷鸡蛋液,送入热好180度的烤箱中层,上火180度,下火170度,烤制15分钟,上色稍微满意时加盖锡纸。

    豆沙面包圈的做法 步骤12
  13. 出炉!趁热吃一个,好香!
    吃不完的面包,放凉后放到真空保鲜盒里存放,能有效防止面包风干,延缓面包老化,效果很棒。链接在我的厨房首页,或者淘宝搜索"红叶的小店".

    豆沙面包圈的做法 步骤13
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    豆沙面包圈的做法 步骤14

小贴士

1. 面团略有粘手,最好用机器和面。 如果是新手,又是手揉面,请发挥你的耐心,揉到位就不粘了。可以适当用手粉,可是如果随便添加很多面粉,做好后别问为什么面包发硬。
2. 不同面粉不同季节吸水量各有不同,请酌情掌握。
3. 不要贪心放太多豆沙馅,容易擀破皮露出豆沙,不好操作,也影响美观。
4. 切割切口时,最好不要在硅胶垫上操作,防止不小心割坏硅胶垫,可别怪我没提醒你哦~

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豆沙面包圈的答疑

  • 要减肥的招财猫  1年前  
    51
    没有奶粉,影响吗?能不能用牛奶代替?
    作者回复 1年前  
    可以亲
  • 手机用户9584_fj6t  1年前  
    46
    没有黄油,可以用其它的什么油代替吗
    作者回复 1年前  
    植物油
  • 唯有菲菲和美食不可辜负  1年前  
    43
    红叶姐,这个烤好了,吃的时候豆沙会掉,是我烤太久了么?因为豆沙是自己炒的,也是比较油了!没有特别干啊!
    作者回复 1年前  
    看到了亲的作品,上管温度稍高一些了,烤太干了
  • 风在跳舞么  1年前  
    7
    亲  我想问一下   我现在正在二次发酵   但是有事要出去   能这样一直放着等回来再烤吗
    作者回复 1年前  
    不能,亲
  • 你说我是谁呀  1年前  
    5
    盖上锡纸后,还需烤多长时间
    作者回复 1年前  
    锡纸是中途盖的,烘烤总共的时间,就是菜谱里所说的时间。
  • 手机用户8068_wk86  9个月前  
    4
    发酵至两倍大差不多用了多久😂
    作者回复 9个月前  
    发酵看时间,不看状态亲😄
  • 小怪兽哇  1年前  
    4
    请问我烤出来的表皮硬脆的感觉,里面很软的。温度用的你方子里的,什么都没改动。还有就是我15分钟的时候面包表面几乎没有上色,所以我又挪到上层烤了1分钟才上色的。是不是我温度要调高点?可是高了我又怕表面更硬脆。不明白原因。请帮帮我。谢谢!
    作者回复 1年前  
    烤箱温度偏低了,下次调高点试试😊
  • 手机用户2900_ghi5  4个月前  
    3
    可以发一下厨师机链接吗
    作者回复 4个月前  
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  • Liz_厨房  1年前  
    3
    红叶老师好,请教一下红豆馅里还有什么材料吗?豆沙馅是不是要干一点呢?谢谢!
    作者回复 1年前  
    我用的红豆沙里没有别的材料。如果自己做的豆沙馅,尽量炒得干一点比较好,如果买的,就没有关系了。
  • 沁昕百合9  1年前  
    3
    师傅,没有奶粉拿牛奶需要多少啊?
    作者回复 1年前  
    没有可以不放

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