巧克力传奇蛋糕

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(13 份)
好极了
10
挺好
1
一般
2
61
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简介

巧克力与咖啡的“传奇”---在冬天将至的时候,吃一块浓郁巧克力蛋糕,喝一杯温暖的热咖啡,体味的,是一份美妙而“传奇”的感受。

参考分量:3块

用料1 (巧克力蛋糕)

低筋面粉 85克
黄油 60克
黑巧克力 50克
鸡蛋 50克
细砂糖 40克
可可粉 15克
泡打粉 4克
牛奶 50克
香草精 1/4小勺(1.25ML)

用料2 (夹心)

奶油霜 200克
黑巧克力 30克

用料3 (表面装饰)

奶油霜 适量
黑巧克力酱 适量

用料4 (咖啡酒糖浆)

细砂糖 65克
75克
咖啡酒 15ML(或用朗姆酒代替)

巧克力传奇蛋糕的做法  

  1. 黄油软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打至体积蓬松

    巧克力传奇蛋糕的做法 步骤1
  2. 黑巧克力切成小块,放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到全部熔化。熔化的巧克力冷却到室温,加入到打发的黄油里

    巧克力传奇蛋糕的做法 步骤2
  3. 用打蛋器将黄油和巧克力搅打均匀

    巧克力传奇蛋糕的做法 步骤3
  4. 鸡蛋打散,分三次加入到黄油巧克力糊里

    巧克力传奇蛋糕的做法 步骤4
  5. 每一次都需要将鸡蛋和黄油巧克力完全搅拌均匀再加下一次,直到鸡蛋全部加完。然后加入香草精搅拌均匀

    巧克力传奇蛋糕的做法 步骤5
  6. 倒入牛奶,此时不需要搅拌

    巧克力传奇蛋糕的做法 步骤6
  7. 筛入低筋面粉、可可粉、泡打粉的混合物

    巧克力传奇蛋糕的做法 步骤7
  8. 用橡皮刮刀翻拌均匀,成为湿润的面糊

    巧克力传奇蛋糕的做法 步骤8
  9. 把面糊平铺在边长为7寸的方形蛋糕模内(薄薄的铺在蛋糕模底部),放入预热好上下火175度的烤箱内,中层,烤12-15分钟,直到蛋糕完全膨发。烤好的巧克力蛋糕片取出冷却并脱模

    巧克力传奇蛋糕的做法 步骤9
  10. 制作200克的奶油霜(制作方法点击这里进入),在奶油霜里倒入30克切成极细颗粒的黑巧克力

    巧克力传奇蛋糕的做法 步骤10
  11. 搅拌均匀,成为混合了巧克力碎粒的奶油霜

    巧克力传奇蛋糕的做法 步骤11
  12. 将之前烤好的巧克力蛋糕片切成如图所示的三条(若蛋糕片略有形状不规整或薄厚不均匀,可用刀修整一下)

    巧克力传奇蛋糕的做法 步骤12
  13. 制作咖啡酒糖浆:细砂糖和水混合加热并搅拌直到糖全部溶解,冷却后加入咖啡酒并搅拌均匀即可。取一片蛋糕片,用毛刷蘸糖浆刷在蛋糕片表面,使蛋糕片充分地湿润

    巧克力传奇蛋糕的做法 步骤13
  14. 将奶油霜装入裱花带,均匀的挤在蛋糕片表面

    巧克力传奇蛋糕的做法 步骤14
  15. 盖上另一片蛋糕片,并用糖浆湿润

    巧克力传奇蛋糕的做法 步骤15
  16. 同样也挤上一层奶油霜,再盖上最后一片蛋糕片,并用糖浆湿润

    巧克力传奇蛋糕的做法 步骤16
  17. 在蛋糕片的最顶层涂抹上一层黑巧克力酱(不用涂抹得很平整),然后交错的挤上巧克力奶油霜和黑巧克力酱线条作为装饰即可

    巧克力传奇蛋糕的做法 步骤17
  18. 做好的蛋糕不要立刻食用,放入冰箱冷藏4个小时以上或过夜,再将四周稍稍切去一层,露出里面平整的有层次的蛋糕结构。最后,再切成三块,就可以享用了

    巧克力传奇蛋糕的做法 步骤18

小贴士

1、这款蛋糕的夹心馅料为奶油霜。在以前的博文里,介绍过两款奶油霜的做法(普通奶油霜http://www.xiachufang.com/recipe/21458/,蛋黄奶油霜),这里你可以选择任何一款做法来制作。我在制作的时候,选择了普通奶油霜。虽然它的口感没有蛋黄奶油霜轻盈,但它的颜色偏白,与巧克力蛋糕的黑互相印衬,视觉效果更好(蛋黄奶油霜的颜色比普通奶油霜黄很多),而且,也更符合巧克力蛋糕浓郁、厚重的主题。
2、糖浆是制作这款蛋糕不可或缺的配料。蛋糕在经过糖浆充分的湿润与调味以后,才具有更细腻和更富有层次的口感。除了咖啡酒糖浆,也可以用朗姆酒代替咖啡酒制作朗姆酒糖浆。
3、这款蛋糕制作的时候,使用7寸的方形蛋糕模烤出蛋糕片。如果没有方形蛋糕模,可以按照这里的方法,用锡纸制作方形的锡纸模代替(边长为18CM的正方形)。
4、因为含有丰富的巧克力与黄油,冷藏后蛋糕的口感比较扎实偏硬,若喜欢更柔软的口感,可将蛋糕从冷藏室拿出来放至室温后再食用。

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