雪菜烧餐条鱼

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人做过这道菜

简介

餐条鱼,不知道我这个写法正不正宗。反正就是那种身体细长,鳞片银白的鱼。一般餐条鱼的体形都比较小,我觉得烧这个菜,鱼一定不能大,越小的鱼,烧出来才越鲜。那种小小的鲫鱼,或者其他杂鱼也可以做来吃。
烧好这个菜的关键就是煎鱼,一定要把鱼的两面煎的微焦结痂才好吃。怎么才能不把鱼皮煎破,一步就搞定,那就是把鱼身擦干后,薄薄拍上一层淀粉或面粉,就一定不会粘锅和破皮了。

用料  

雪菜烧餐条鱼的做法  

  1. 材料:餐条鱼,腌渍过的雪菜(我们这叫雪里蕻)

    雪菜烧餐条鱼的做法 步骤1
  2. 餐条鱼去内脏,去鳞片后洗净沥干水份

    雪菜烧餐条鱼的做法 步骤2
  3. 雪菜洗净挤干水份,切成小段

    雪菜烧餐条鱼的做法 步骤3
  4. 餐条鱼用厨房纸吸干多余水份

    雪菜烧餐条鱼的做法 步骤4
  5. 表面轻拍上一层淀粉。(拍了粉就不会粘锅破皮了。)

    雪菜烧餐条鱼的做法 步骤5
  6. 起油锅,加入少许盐和姜片。(盐也有一定的防粘作用)

    雪菜烧餐条鱼的做法 步骤6
  7. 餐条鱼入油锅,一面煎定型后再翻面

    雪菜烧餐条鱼的做法 步骤7
  8. 煎至另一面定型。(一定要等煎定型后才翻面,不然容易破皮)

    雪菜烧餐条鱼的做法 步骤8
  9. 煎好的鱼

    雪菜烧餐条鱼的做法 步骤9
  10. 煎好的鱼重新入锅,加料酒,生抽,老抽,水,糖和少许盐水煮开。(喜欢吃鱼冻的可以多加些水煮,煎鱼时加过盐,后面不要加太多)

    雪菜烧餐条鱼的做法 步骤10
  11. 倒入雪菜,中火烧至鱼入味即可

    雪菜烧餐条鱼的做法 步骤11
  12. 出锅时撒入大蒜

    雪菜烧餐条鱼的做法 步骤12

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