香酥肉松

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人做过这道菜

简介

相信肉松是很多人都一直非常喜欢的零食吧?!但是外面卖的肉松为了能保存长久,口感酥脆,往往都添加了很多防腐剂、食用油,不知不觉就吃下很多热量和有害物质,对健康很不利。
因此,我建议喜欢吃肉松的朋友,都自己动手来做,但凡自己动手能鼓捣出来的绝不外买!做法简单是其次,关键是吃着健康、放心!
将一块平淡无奇的瘦肉化简为繁,制成精细蓬松的肉松并没有想象中那么难。但烹制的每个细节都是对制作者耐心和细心的绝对挑战。成败往往悬与那一瞬的坚持,是与家人分享自己耐心坚持后的杰作,还是自食味道焦硬的肉丝?全看你自己决定啦!
制作肉松并不难,但是很费时间,撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉松游戏,一边撕一边玩,慢慢就会完成。
如果这个肉松是做个宝宝吃的,那就不要放咖喱粉和辣椒粉就可以啦,呵呵。。。做成原味的才适合宝宝哦!
我喜欢喝白粥的时候放些肉松,或是夹在面包里就着蔬菜,就是一顿丰富的早餐啦!

用料  

香酥肉松的做法  

  1. 将500克纯瘦猪腿肉用清水冲洗干净,如表面还残存有少量肥肉或筋膜,要用刀剔除干净

  2. 煮制时,为了去腥增香,还要加入适量的调味料:大葱2段、姜3片、八角2枚

  3. 在锅中倒入大量清水,然后把猪腿肉和大葱段、姜片、八角放进去,用大火烧沸后,盖上盖子,转小火煲煮3个小时

  4. 用筷子可轻易将肉拆碎即是煮好了。煮制过程中还要不时揭开盖子,用汤勺将表面的杂沫撇出,以保持肉汤的清澈醇香

  5. 猪腿肉煮后捞出沥干水分稍稍放凉,余下的肉汤可以倒入保鲜盒中,放在冰箱中保存,烹调菜肴时可以适当调入,增香提鲜

  6. 用双手将猪腿肉拆成若干个小块,再逐个击破

  7. 此时并不需要什么高深的手法,只要你拿出足够的耐心,将所有的猪腿肉撕成比头发略粗的细丝,而且还要保证足够的均匀

  8. 在锅中放入15ml油,用中火加热至3成热,用手放在锅具上方,稍稍能感到有热气上升即可

  9. 将肉丝均匀地撒入锅中,再将火力转至最小

  10. 将肉丝中调入5g盐、15g生抽、15g绵白糖、20g咖喱粉和5g辣椒粉

  11. 保持最小火力,用木铲不停翻炒肉丝。起初,肉丝中的水分较多,不会有太大变化

  12. 经过约30分钟不停的翻炒,随着肉丝中的水分逐渐被蒸发,会变得越来越蓬松,最后直至变成颜色金黄的肉松

  13. 此时肉松还未完全制好,还要将其尽可能薄地平摊在盘子中放凉;应尽量避免堆放,造成其中的热气不易释放,肉松回软,功亏一篑

小贴士

⒈保持干燥是储存肉松的唯一标准,可将放凉的肉松放入密封袋、密封罐中,或将各种有盖的用尽的酱料瓶子刷干净,充分晾干后用来盛装肉松,也是一种废物利用的好选择。
⒉取食时,要用干净且干燥的筷子或勺子,以保持余下的肉松充分干燥,不会变质,如发现肉松结团、产生异味请不要食用。

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